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Cette daurade entière est farcie de champignons de Paris, d’échalote, d’ail et de persil, puis cuite au four sur un lit de pommes de terre en rondelles. Les pommes de terre s’attendrissent dans le plat et recueillent les sucs du poisson, tandis que la farce apporte une texture moelleuse et une note boisée. Le beurre et l’huile favorisent une légère coloration de la garniture et de la peau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer une grille au centre. Sortir les ingrédients du réfrigérateur avant de commencer.
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l’eau froide et les détailler en rondelles régulières de 3–4 mm. Les essuyer avec un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon.
Faire fondre une partie du beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les rondelles en une seule couche, assaisonner légèrement, couvrir et cuire à feu doux environ 12–15 minutes, en remuant très délicatement une à deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.
Pendant que les pommes de terre s’attendrissent, hacher l’échalote, écraser l’ail et ciseler finement le persil.
Essuyer les champignons avec un chiffon humide, sans les passer sous l’eau, puis les trancher finement.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire suer l’échalote, puis ajouter les champignons et l’ail. Cuire d’abord à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau, puis baisser légèrement le feu et laisser colorer sans brûler.
Quand les champignons ont perdu leur eau et commencent à dorer, ajouter le persil, saler et poivrer. Goûter, ajuster l’assaisonnement, retirer du feu et laisser tiédir.
Vérifier que la daurade est vidée et écaillée, la rincer rapidement à l’eau froide puis la sécher complètement avec du papier absorbant. Saler et poivrer l’intérieur comme l’extérieur.
Farcir délicatement la cavité avec la préparation aux champignons, en pressant juste assez pour qu’elle tienne sans la tasser. Fermer la cavité avec des piques si nécessaire.
Dans un plat allant au four, répartir les pommes de terre en un lit uniforme, légèrement chevauché. Arroser avec l’huile d’olive et déposer le reste du beurre en noisettes.
Déposer la daurade farcie sur les pommes de terre, enfourner et cuire 25–30 minutes. La chair doit se détacher facilement de l’arête et la peau présenter de légères crispations ; vérifier en piquant la partie la plus épaisse près de la tête.
Sortir le plat du four et laisser reposer 3 minutes. Déposer la daurade sur un plat de service ou la trancher en filets directement sur les pommes de terre, puis servir immédiatement avec un filet de citron et, éventuellement, du persil frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Crème brûlée au chocolat noir
Fondant chocolat express au micro-ondes
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Salade de fruits givrée au basilic frais
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Poires confites au balsamique et cannelle
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Duo mangue et Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, accompagne le poisson et équilibre le beurre. Une salade tiède de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur en entrée. Des haricots verts sautés à l’ail ajoutent du croquant, tandis qu’une compote de poire peu sucrée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Il est aussi possible de recouvrir le plat d'un film alimentaire au contact des ingrédients pour limiter le dessèchement de la peau et l'absorption des odeurs. Réchauffer doucement au four à basse température plutôt qu'au micro-ondes. Pour une conservation de deux mois, congeler séparément les filets et les pommes de terre avec les champignons dans des sacs bien vidés de leur air, puis décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
