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Ces bricks sont des feuilles de brick garnies de banane caramélisée au sucre roux et à la cannelle, puis frites jusqu’à devenir dorées et croustillantes. La garniture doit être légèrement tiédie avant le pliage : elle reste ainsi assez souple pour être enfermée sans ramollir la feuille. À la cuisson, le sucre caramélise les rondelles de banane, tandis que la friture apporte un contraste net entre l’enveloppe craquante et le cœur fruité, fondant et parfumé. Servies juste après l’égouttage, elles conviennent comme dessert individuel ou comme petite douceur avec un café.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éplucher les bananes, puis les trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les rondelles de banane, saupoudrer de sucre roux et de cannelle, puis remuer très délicatement pendant 3 à 4 minutes. Le sucre doit fondre et prendre une couleur ambrée sans brûler.
Lorsque les bananes sont légèrement caramélisées et commencent à se liquéfier, les transférer sur une assiette. Les laisser tiédir jusqu’à ce qu’elles soient maniables, puis conserver le caramel résiduel dans la poêle pour d’éventuelles retouches.
Poser une feuille de brick à plat, la couper si nécessaire, puis déposer au centre une ligne ou un petit tas de bananes caramélisées. Ne pas trop remplir afin de pouvoir plier la feuille correctement.
Badigeonner légèrement les bords de la feuille avec une partie du beurre fondu ou avec de l’eau. Plier en triangle ou en rectangle, enfermer la garniture et resserrer les plis pour former une poche compacte et hermétique.
Répéter l’opération avec la seconde feuille et le restant de bananes. Travailler rapidement pour éviter que les feuilles ne sèchent, puis réserver les bricks sur une assiette farinée ou recouverte d’un torchon propre.
Chauffer l’huile de friture à 170–180 °C dans une poêle profonde ou une friteuse. Tester la température avec un petit morceau de pain ou une pointe de feuille : il doit dorer en 20–30 secondes sans fumer.
Plonger délicatement 2 à 3 bricks dans l’huile, selon la taille du récipient, sans la surcharger. Frire 2 à 3 minutes en retournant les bricks une fois : elles doivent être uniformément dorées et bien croustillantes.
Retirer les bricks avec une écumoire et les déposer en une seule couche sur du papier absorbant. Les saupoudrer éventuellement de sucre glace ou de cannelle, puis les servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de jeunes pousses au jus de citron et à l’huile d’olive pour apporter de la fraîcheur et alléger la friture. Une boule de glace vanille ajoute un contraste chaud-froid et une texture onctueuse. Un thé noir aux épices ou un expresso accompagne la cannelle, tandis que des quartiers d’orange apportent une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir les bricks dès la sortie de la poêle. La banane continue de libérer son humidité et peut détremper la feuille après plus d’une heure. Le lendemain, la cannelle sera plus présente, mais le croustillant diminuera. Laisser refroidir complètement les restes avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d’éviter la condensation. Ne pas les conserver au réfrigérateur, car les pâtes frites y ramollissent. Un passage au four chaud pendant quelques minutes leur rendra une partie de leur croquant. Pour les préparer à l’avance, congeler les bricks crus avant la friture, dans un sac hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Ils se gardent deux mois au congélateur et se plongent directement dans l’huile chaude, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
