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1
Éplucher les bananes puis les trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur pour obtenir des morceaux réguliers qui cuiront de manière homogène.
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2
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les rondelles de banane, saupoudrer le sucre roux et la cannelle puis laisser cuire en remuant très délicatement pour enrober chaque tranche : le sucre doit fondre et prendre une couleur ambrée sans brûler, ce qui prend 3 à 4 minutes.
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3
Lorsque les bananes sont légèrement caramélisées et commencent à se liquéfier, les transférer sur une assiette et laisser tiédir jusqu’à ce qu’elles soient maniables ; conserver le caramel résiduel dans la poêle pour d’éventuelles retouches.
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4
Poser une feuille de brick à plat, couper si nécessaire pour obtenir une forme adaptée, déposer au centre une ligne ou un petit tas de bananes caramélisées en veillant à ne pas trop remplir afin de faciliter le pliage.
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5
Badigeonner légèrement les bords de la feuille avec un peu de beurre fondu ou d’eau pour coller les couches, puis plier en triangle ou en rectangle en enfermant bien la garniture et en resserrant les plis pour obtenir une poche compacte et hermétique.
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6
Répéter l’opération avec la seconde feuille et le restant de bananes, en travaillant rapidement pour que les feuilles ne sèchent pas et restent souples; réserver les bricks montés sur une assiette farinée ou recouverte d’un torchon propre.
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7
Chauffer l’huile de friture à 170–180°C dans une poêle profonde ou une friteuse ; tester la température avec un petit morceau de pain ou une pointe de feuille : il doit dorer en 20–30 secondes sans fumer.
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8
Plonger délicatement 2 à 3 bricks selon la taille de votre récipient pour ne pas surcharger l’huile, frire 2 à 3 minutes en les retournant une fois pour obtenir une coloration uniforme et une texture bien croustillante.
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9
Retirer les bricks à l’aide d’une écumoire, les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace ou de cannelle avant de servir immédiatement pour profiter du contraste entre la feuille croustillante et la banane fondante.