-
1
Éplucher les bananes, puis les trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
-
2
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les rondelles de banane, saupoudrer de sucre roux et de cannelle, puis remuer très délicatement pendant 3 à 4 minutes. Le sucre doit fondre et prendre une couleur ambrée sans brûler.
-
3
Lorsque les bananes sont légèrement caramélisées et commencent à se liquéfier, les transférer sur une assiette. Les laisser tiédir jusqu’à ce qu’elles soient maniables, puis conserver le caramel résiduel dans la poêle pour d’éventuelles retouches.
-
4
Poser une feuille de brick à plat, la couper si nécessaire, puis déposer au centre une ligne ou un petit tas de bananes caramélisées. Ne pas trop remplir afin de pouvoir plier la feuille correctement.
-
5
Badigeonner légèrement les bords de la feuille avec une partie du beurre fondu ou avec de l’eau. Plier en triangle ou en rectangle, enfermer la garniture et resserrer les plis pour former une poche compacte et hermétique.
-
6
Répéter l’opération avec la seconde feuille et le restant de bananes. Travailler rapidement pour éviter que les feuilles ne sèchent, puis réserver les bricks sur une assiette farinée ou recouverte d’un torchon propre.
-
7
Chauffer l’huile de friture à 170–180 °C dans une poêle profonde ou une friteuse. Tester la température avec un petit morceau de pain ou une pointe de feuille : il doit dorer en 20–30 secondes sans fumer.
-
8
Plonger délicatement 2 à 3 bricks dans l’huile, selon la taille du récipient, sans la surcharger. Frire 2 à 3 minutes en retournant les bricks une fois : elles doivent être uniformément dorées et bien croustillantes.
-
9
Retirer les bricks avec une écumoire et les déposer en une seule couche sur du papier absorbant. Les saupoudrer éventuellement de sucre glace ou de cannelle, puis les servir immédiatement.