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Le jambon laqué à l'ananas associe une tranche de jambon saisie à des tranches d'ananas caramélisées au beurre et au sucre, puis enrobées de miel et de poivre noir. La cuisson rapide concentre un jus sucré-salé et forme un glaçage brillant. L'ananas apporte une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que le jambon reste moelleux sous sa surface laquée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle large à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre lentement en lissant la surface avec une spatule, jusqu'à obtenir un nappage brillant et homogène.
Posez les tranches d'ananas dans le beurre mousseux, puis saupoudrez le sucre uniformément. Augmentez légèrement le feu : le beurre doit frémir pour que le sucre fonde et commence à caraméliser sans brûler.
Laissez cuire les tranches d'ananas 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte ambrée. Retournez-les avec une pince ou une spatule plate et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration homogène et chair légèrement fondante. Transférez-les sur une assiette et réservez au chaud.
Dans la même poêle, avec les sucs et le reste de caramel, baissez à feu moyen et déposez le jambon. Saisissez-le 1,5 à 2 minutes de chaque côté en raclant doucement le fond pour récupérer les jus et les parfums.
Replacez les tranches d'ananas autour du jambon. Versez le miel en filet sur les fruits et la viande, puis poivrez avec le poivre noir moulu. Augmentez légèrement le feu pour épaissir le jus quelques secondes ; inclinez la poêle et nappez le jambon à la cuillère.
Poursuivez la cuisson environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le miel forme un glaçage brillant. Éteignez le feu et laissez reposer une minute dans la poêle, hors du feu, avant de dresser.
Dressez le jambon sur une assiette chaude et disposez les tranches d'ananas à côté ou par-dessus. Arrosez du jus réduit, filtré si besoin, et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner le plat de riz vapeur ou d'une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade verte, une vinaigrette au citron et de fines tranches d'échalote pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un contraste croustillant. Un riesling sec ou un chardonnay non boisé équilibre le sucre ; un sorbet au citron ou à la mangue prolonge la note fruitée sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le jambon et l'ananas, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient bien fermé, nappés du jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Les saveurs s'arrondissent après quelques heures, mais l'ananas perdra progressivement de sa fermeté au réchauffage. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux bien à plat dans un contenant adapté. L'ananas sera plus tendre après décongélation, tandis que le profil sucré-salé sera préservé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
