Merci !
Cette morue à la portugaise associe un filet de morue poêlé à des pommes de terre, une sauce de tomates et de poivron, de l’ail, du persil et des olives noires. La morue doit rester opaque et se détacher en flocons, tandis que la sauce, réduite jusqu’à être nappante, enrobe les pommes de terre sans les détremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre entières, ou coupées en gros morceaux si elles sont volumineuses, et laissez cuire à frémissements 18–22 minutes. Retirez-les quand la lame s’enfonce sans résistance excessive, laissez-les tiédir, puis pelez-les délicatement.
Coupez les pommes de terre pelées en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez-les sur un plat, en une seule couche, pour qu’elles gardent leur forme au montage.
Chauffez les deux tiers de l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer sans coloration. Quand il devient tendre et translucide, incorporez l’ail haché et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne brûle.
Ajoutez le poivron rouge coupé en lanières et augmentez légèrement le feu. Saisissez 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais encore reconnaissable sous la dent.
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la main ou à la cuillère, mélangez et réduisez le feu. Salez et poivrez modérément, puis laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. La sauce doit napper la cuillère ; rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Chauffez le tiers restant de l’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Déposez les filets de morue, côté peau si elle est présente, et saisissez-les 3 à 4 minutes sans les bouger. Retournez-les, puis cuisez encore 3 à 4 minutes : la chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette.
Disposez les rondelles de pommes de terre tièdes en une couche uniforme dans un plat de service chaud ou des assiettes individuelles. Nappez-les de sauce tomate au poivron en répartissant les légumes et le jus pour les humidifier.
Posez les filets de morue sur les pommes de terre nappées. Parsemez aussitôt de persil frais finement ciselé et répartissez les olives noires dénoyautées.
Servez le plat chaud, éventuellement accompagné d’une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Banane et Jus d'Orange
Ilsetorte aux pommes d'Alsace
Gâteau au chocolat de Bouliac fondant
Tarte amandine aux poires
Tarte Amandine Poires
Poires aux Épices Douces
Carmélite au chocolat noir
Crêpes à l'ananas caramélisé et orange
Far breton aux pruneaux et rhum
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Flan Fromage Blanc et Mirabelles
Tarte aux prunes et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette morue avec une salade verte, par exemple de la roquette assaisonnée de citron, pour apporter fraîcheur et acidité face à l’huile et aux pommes de terre fondantes. Un vin blanc sec ou un rosé bien sec convient au poisson et aux tomates. Une soupe légère peut précéder le plat, puis une salade d’agrumes apporte une fin peu sucrée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La sauce continuera de parfumer la morue et les pommes de terre, qui resteront moelleuses grâce à l’huile, mais leur texture sera moins ferme après réchauffage. Pour une conservation plus longue, glissez le plat dans un sac de conservation bien fermé et congelez-le. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
