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1
Chauffez une poêle large à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre lentement en lissant la surface avec une spatule, jusqu'à obtenir un nappage brillant et homogène.
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2
Posez les tranches d'ananas dans le beurre mousseux, puis saupoudrez le sucre uniformément. Augmentez légèrement le feu : le beurre doit frémir pour que le sucre fonde et commence à caraméliser sans brûler.
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3
Laissez cuire les tranches d'ananas 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte ambrée. Retournez-les avec une pince ou une spatule plate et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration homogène et chair légèrement fondante. Transférez-les sur une assiette et réservez au chaud.
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4
Dans la même poêle, avec les sucs et le reste de caramel, baissez à feu moyen et déposez le jambon. Saisissez-le 1,5 à 2 minutes de chaque côté en raclant doucement le fond pour récupérer les jus et les parfums.
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5
Replacez les tranches d'ananas autour du jambon. Versez le miel en filet sur les fruits et la viande, puis poivrez avec le poivre noir moulu. Augmentez légèrement le feu pour épaissir le jus quelques secondes ; inclinez la poêle et nappez le jambon à la cuillère.
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6
Poursuivez la cuisson environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le miel forme un glaçage brillant. Éteignez le feu et laissez reposer une minute dans la poêle, hors du feu, avant de dresser.
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7
Dressez le jambon sur une assiette chaude et disposez les tranches d'ananas à côté ou par-dessus. Arrosez du jus réduit, filtré si besoin, et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner le plat de riz vapeur ou d'une salade croquante.