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Cette tarte associe une pâte brisée, des abricots ouverts et un appareil à base d'œuf, de crème fraîche et de poudre d'amandes. Les fruits cuisent face ouverte vers le haut, tandis que la crème prend autour d'eux et reste moelleuse. Le sucre et le beurre adoucissent l'acidité de l'abricot ; la poudre d'amandes apporte une texture plus fondante et une note discrète de fruit sec. Prévue dans un moule individuel d'environ 15 cm, elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou avec un café.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm avec la pâte brisée, puis la presser contre les parois. Piquer le fond avec une fourchette, sans traverser la pâte.
Laver les abricots, les ouvrir et retirer les noyaux. Couper chaque moitié si nécessaire pour obtenir des morceaux réguliers, en préservant autant que possible la chair et le jus.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Incorporer la crème fraîche, puis la poudre d'amandes. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation lisse et homogène, sans la rendre trop mousseuse.
Verser l'appareil aux amandes sur le fond de pâte et l'étaler légèrement à la spatule, sans dépasser le bord du moule.
Disposer les moitiés d'abricots côte à côte sur la crème, face ouverte vers le haut, puis les enfoncer très légèrement dans l'appareil.
Répartir le beurre froid en petits morceaux sur les fruits.
Enfourner la tartelette sur une grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le pourtour de la pâte cuit et l'appareil pris, tout en restant moelleux au toucher. Si le bord colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, dont la fraîcheur accompagne l'abricot. Une quenelle de yaourt grec vanillé ou une glace au yaourt apporte une note fraîche et crémeuse. Une salade verte aux herbes et vinaigrette citronnée peut précéder le dessert, tandis qu'une compote légère d'agrumes ou un dessert aux amandes prolonge ses parfums.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte refroidie dans une boîte hermétique, à température ambiante dans un endroit frais. Par forte chaleur, la placer au réfrigérateur et la sortir trente minutes avant de la servir. Le lendemain, les amandes auront absorbé une partie du jus des abricots : la pâte sera moins croustillante et la garniture plus fondante. Pour une conservation plus longue, emballer les parts refroidies dans un sac de congélation et les garder jusqu'à deux mois au congélateur. Décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
