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Ce sorbet velouté associe des pêches blanches mixées, un sirop de sucre et du jus de citron. La pêche apporte une chair parfumée et naturellement douce ; le citron réveille son goût, tandis que le sirop équilibre l’ensemble. La préparation se congèle avec ou sans sorbetière : sans machine, il faut la fouetter régulièrement pendant la prise pour limiter les cristaux. Après un passage au congélateur, le sorbet se sert légèrement assoupli afin de retrouver une texture facile à prélever. Il convient en dessert léger ou pour terminer un repas estival sur une note fruitée et fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pêches blanches bien mûres mais encore fermes. Les rincer à l’eau froide, les peler au couteau d’office ou à l’économe, puis les couper en deux. Retirer les noyaux en les faisant pivoter et détailler la chair en morceaux réguliers.
Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre et chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète. Laisser frémir une minute, retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Mettre les morceaux de pêche, le sirop refroidi et le jus de citron dans le bol d’un blender ou d’un mixeur. Mixer par à-coups, puis à vitesse maximale, en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Goûter et rectifier l’acidité avec le jus de citron.
Sans sorbetière, verser la préparation dans un récipient peu profond et la placer au congélateur. Fouetter vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les cristaux soient brisés. Avec une sorbetière, turbiner la purée refroidie selon les instructions du fabricant, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème glacée ferme et onctueuse.
Transférer le sorbet dans un récipient hermétique et lisser la surface avec une spatule. Laisser raffermir au congélateur au moins 2 heures. Sortir le sorbet 5 à 10 minutes avant de le servir dans des coupes, avec éventuellement une feuille de menthe ou quelques lamelles de pêche.
Plats de résistance de saison
Merlu en papillote citronnée
Boulettes de bœuf au Carré Frais
Daurade à la mazarine, chair nacrée et citronnée
Cabillaud à la Crème de Basilic
Colin à la crème persillée
Feuilleté de saumon à l’aneth
Andouillettes à la Crème de Moutarde
Tomates Farcies Thon et Riz
Gambas Flambées à l'Armoricaine
Cake au saumon frais et brocoli
Quenelles de poisson au cognac
Cabillaud à la bulgare
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc jeune et vif, comme un sauvignon sec, dont l’acidité équilibre la douceur de la pêche. Des tuiles croustillantes aux amandes ajoutent une note toastée et du croquant. Pour prolonger la fraîcheur, accompagnez-le d’une compotée de framboises ou d’un coulis d’agrumes. Une salade de roquette et de copeaux de parmesan peut être servie en entrée pour apporter amertume et salinité avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans une boîte hermétique au congélateur. Posez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer la boîte pour limiter le givre et la formation de cristaux. Ses arômes de pêche blanche sont les plus nets dans les trois jours suivant sa préparation. Il se conserve environ deux semaines au congélateur ; ensuite, il risque de devenir plus dur et moins agréable en bouche. Sortez-le 5 à 10 minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une consistance assez souple pour être prélevé à la cuillère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
