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Les endives au jambon associent des endives roulées dans du jambon à une sauce crémeuse, ici préparée avec du fromage blanc, de la moutarde et du curry. Cette version cuit au four et se distingue de la préparation classique à la béchamel par une sauce plus légère. Les endives restent tendres sans se déliter, tandis que leur légère amertume est relevée par la moutarde et le curry. Une salade verte croquante apporte un contraste agréable au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée si possible). Préparez un plat légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson.
Nettoyez les endives, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base en conservant les feuilles serrées. Coupez éventuellement la partie amère au centre, puis essuyez chaque endive avec un torchon propre.
Étalez les tranches de jambon. Enroulez chaque endive individuellement en commençant par la base et en serrant légèrement, puis disposez les roulés côte à côte dans le plat.
Mettez le fromage blanc dans un bol. Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et le curry, en réservant une partie de ce dernier pour la surface. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez chaque roulé avec la sauce au fromage blanc, en couvrant les parties exposées. Si vous le souhaitez, parsemez la partie de curry réservée sur la surface.
Enfournez pour environ 20 minutes. Piquez la côte des endives avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres sans se déliter. La sauce doit légèrement épaissir et dorer. Si elle colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, en découpant chaque roulé, avec une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées : leur texture fondante adoucit l'amertume des endives. Une salade de mâche aux fines herbes et aux agrumes apporte une note fraîche. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un sauvignon ou un jeune chenin, accompagne bien la moutarde. En dessert, proposez du fromage blanc avec des fruits cuits pour rester dans un registre léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, le curry sera plus présent et les endives pourront avoir rendu un peu d'eau. Égouttez légèrement les endives avant de les réchauffer doucement à la poêle ou au four. La sauce peut être moins épaisse après conservation. Pour une garde prolongée, placez le plat dans un récipient bien fermé au congélateur. La texture des endives et du fromage blanc sera toutefois moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
