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Ce gratin associe des poireaux longuement fondus, de la ventrèche légèrement croustillante, de la crème fraîche et du fromage râpé. La cuisson commence à la poêle pour attendrir les poireaux et faire ressortir le goût de la ventrèche, puis se poursuit au four jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée. Le repos de quelques minutes aide la préparation à se raffermir avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer les poireaux, retirer la partie verte trop ferme, fendre les blancs et rincer sous l’eau froide pour éliminer la terre. Les égoutter soigneusement, puis les émincer en fines rondelles.
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les poireaux et les faire suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, translucides et légèrement confits.
Tailler la ventrèche en lardons ou en petits dés, puis l’incorporer aux poireaux. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que le gras parfume les légumes et que les bords soient légèrement croustillants. Ajuster selon la texture souhaitée.
Transférer le mélange dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre, puis le répartir uniformément.
Verser la crème fraîche sur les poireaux et la ventrèche. Assaisonner avec le sel et le poivre fraîchement moulu, puis mélanger délicatement dans le plat sans compacter la préparation.
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface. Si souhaité, en ajouter sur les bords pour accentuer leur croustillant.
Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent légèrement. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter que la croûte ne brûle.
Laisser reposer le gratin quelques minutes hors du four, puis le servir chaud lorsque les jus sont stabilisés et les textures légèrement raffermies.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour alléger le gras de la ventrèche. Une salade de mâche et pommes de terre à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf conviennent aussi, tandis qu’une tarte aux pommes peu sucrée ou une compote acidulée termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement du fromage et la prise des odeurs. Le lendemain, la ventrèche aura davantage parfumé la crème et les poireaux, mais la croûte sera moins croustillante. Pour une conservation de plus de trois jours, congeler des portions individuelles dans des sacs adaptés après avoir chassé l’air. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver l’onctuosité et raviver le croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
