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Ce dessert associe des fraises fraîches à un coulis de cerises cuit avec du sucre et du jus de citron. Les fraises restent entières, tandis que les cerises sont transformées en une sauce fruitée, légèrement acidulée et épaissie à la casserole. Le coulis peut être mixé puis filtré pour obtenir une texture lisse, ou conservé avec davantage de pulpe. Servez les fruits nappés lorsque le coulis est refroidi, afin de préserver leur fraîcheur et leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les fraises sous un filet d’eau froide en les frottant délicatement, puis égouttez-les sur un torchon propre et équeutez-les sans les écraser. Essuyez les cerises et retirez leurs pédoncules.
Dénoyautez les cerises au dénoyauteur ou avec un petit couteau en préservant leur chair. Réservez-les dans un bol pour recueillir le jus qui s’écoule.
Versez les cerises dénoyautées dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez pour bien enrober les fruits.
Faites frémir à feu moyen-doux en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter que le mélange n’attache. Écrasez légèrement quelques cerises, puis poursuivez environ dix minutes, jusqu’à obtenir un coulis légèrement épais et brillant.
Retirez la casserole du feu. Pour un coulis lisse, mixez-le rapidement puis filtrez-le au tamis afin d’éliminer les peaux et les morceaux. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur : il doit raffermir légèrement sans gélifier.
Pendant le refroidissement du coulis, disposez les fraises préparées sur une assiette ou dans de petites coupelles.
Juste avant de servir, nappez les fraises avec le coulis refroidi en le versant au centre, ou répartissez-le à la cuillère. Ajoutez éventuellement quelques cerises entières réservées pour la décoration.
Servez immédiatement et frais. Conservez le reste du coulis au réfrigérateur, dans un bocal hermétique, et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
Plats de résistance de saison
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Daurade au lait de coco et gingembre
Farci Poitevin au Chou et Porc
Cabillaud au beurre d’anchois citronné
Bacalhau à la mode de Porto
Omelette au Roquefort
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Escalope de veau à la parmesane
Pâté de viande autrichien
Silure braisé au Savennières et crème
Purée Courgette et Pomme de Terre
Nids de pigeon et crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux peu tannique ou un pétillant doux accompagne la fraîcheur des fruits et l’acidité du coulis. Un carpaccio de pêche ou de melon au citron et à la menthe prolonge la note fruitée. Ajoutez, selon l’envie, de la ricotta citronnée, un yaourt grec au miel, une glace vanille ou un sorbet basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les fraises nappées idéalement dans les quelques heures : l’humidité et le sucre les ramollissent. Gardez-les entières et non nappées au réfrigérateur, dans un récipient tapissé de papier absorbant. Conservez le coulis au réfrigérateur, dans un bocal hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Il gagne en profondeur après refroidissement et se garde 3 à 4 jours. Le coulis seul se congèle jusqu’à trois mois dans un sac de congélation ou un bac à glaçons. Ne congelez pas les fraises, qui perdent leur structure à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
