Merci !
Ce sorbet associe des fraises mixées à de l’eau, du sucre et du jus de citron, puis les fait prendre au congélateur. Le citron apporte une note acidulée qui soutient le goût du fruit. Comme la préparation est remuée plusieurs fois pendant la congélation, les cristaux restent plus fins et la texture demeure malléable au moment du service.
Ingrédients
Préparation
Rincez les fraises sous l’eau froide, éliminez les pédoncules en les coupant si nécessaire, puis égouttez-les et séchez-les délicatement sur un torchon propre.
Coupez les fraises en morceaux et placez-les dans le bol du mixeur avec le sucre, l’eau et le jus de citron. Mixez par courtes impulsions, puis en continu, en raclant les parois jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Goûtez la préparation et rectifiez l’équilibre entre sucre et acidité si nécessaire. Passez la purée au tamis fin pour éliminer les graines, puis transférez-la dans un récipient peu profond.
Placez le récipient au congélateur. Pendant la prise initiale, raclez la surface avec une fourchette ou une spatule toutes les 30 minutes, trois à quatre fois, jusqu’à ce que la texture commence à s’affiner.
Laissez le sorbet finir de durcir au congélateur pendant au moins trois heures : il doit être ferme mais malléable. Sortez-le quelques minutes avant de servir, puis formez les boules avec une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude. Présentez avec des fraises fraîches ou une feuille de menthe, si désiré.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin doux naturel léger, dont la douceur accompagne le fruit sans masquer sa fraîcheur. Une salade de jeunes pousses et de fromage de chèvre frais peut être proposée en entrée pour apporter du contraste. Des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes ajoutent un croquant gourmand. En dessert, associez-le à des fruits rouges macérés au citron et à de la meringue émiettée pour accentuer l’acidité et la légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le sorbet dans une boîte hermétique dès la fin de la prise. Posez un film alimentaire directement au contact de la glace avant de refermer le couvercle pour limiter le givre en surface. Le froid intense durcit progressivement la masse : sortez la boîte dix minutes avant de former les boules. Les arômes sont pleinement exprimés après quatre heures de repos. Conservez le sorbet au congélateur pendant deux semaines ; au-delà, les cristaux d’eau épaississent et la texture perd de sa finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
