Dessert

Sorbet Fraise Givré et Acidulé

Prépa : 20 min

Repos : 3h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les fraises sous l’eau froide, éliminez les pédoncules en les coupant si nécessaire, puis égouttez-les et séchez-les délicatement sur un torchon propre.
2

Coupez les fraises en morceaux et placez-les dans le bol du mixeur avec le sucre, l’eau et le jus de citron. Mixez par courtes impulsions, puis en continu, en raclant les parois jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
3

Goûtez la préparation et rectifiez l’équilibre entre sucre et acidité si nécessaire. Passez la purée au tamis fin pour éliminer les graines, puis transférez-la dans un récipient peu profond.
4

Placez le récipient au congélateur. Pendant la prise initiale, raclez la surface avec une fourchette ou une spatule toutes les 30 minutes, trois à quatre fois, jusqu’à ce que la texture commence à s’affiner.
5

Laissez le sorbet finir de durcir au congélateur pendant au moins trois heures : il doit être ferme mais malléable. Sortez-le quelques minutes avant de servir, puis formez les boules avec une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude. Présentez avec des fraises fraîches ou une feuille de menthe, si désiré.

💡 Astuce du chef

Choisissez des fraises mûres mais fermes pour obtenir une purée parfumée sans excès de liquide.
Pesez les fraises afin de conserver le rapport prévu entre le fruit, le sucre et l’eau.
Si la purée paraît trop liquide, réduisez légèrement l’eau ou ajoutez un peu de sucre dissous chaud puis refroidi.
Refroidissez la purée au réfrigérateur avant de la congeler pour accélérer la prise et limiter les gros cristaux.
Préférez un récipient large et peu profond pour congeler la préparation plus régulièrement et faciliter les remuages.
Raclez les bords gelés vers le centre avec une fourchette ou un fouet en plastique afin d’incorporer de l’air sans casser la préparation.
Si le goût manque de vivacité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron en fin de mixage.
Laissez le sorbet reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis travaillez-le légèrement à la fourchette avant de le servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres