Dessert

Sorbet Fraise Givré et Acidulé

Prépa : 20 min

Repos : 3h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les fraises sous l’eau froide et éliminez les pédoncules en les coupant si nécessaire; égouttez-les puis séchez-les délicatement sur un torchon propre pour éviter d’ajouter d’eau à la purée.
2

Coupez les fruits en morceaux et placez-les dans le bol du mixeur avec le sucre, l’eau et le jus de citron; mixez par courtes impulsions puis en continu jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, en raclant les parois pour incorporer tout le fruit.
3

Goûtez la préparation et rectifiez l’équilibre sucre-acidité si besoin, puis passez la purée au tamis fin pour éliminer les rares graines et obtenir une texture soyeuse; transférez dans un récipient peu profond pour favoriser une prise uniforme.
4

Placez le récipient au congélateur; pendant la prise initiale, grattez la surface avec une fourchette ou une spatule toutes les 30 minutes afin de briser les premiers cristaux et d’aérer la préparation, en répétant ce geste trois à quatre fois jusqu’à ce que la texture commence à s’affiner.
5

Laissez le sorbet finir de durcir au congélateur pendant au moins trois heures afin qu’il atteigne une consistance ferme mais malléable; pour servir, sortez-le quelques minutes avant, travaillez-le avec une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude pour former de belles boules et présentez avec des fraises fraîches ou une feuille de menthe si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un sorbet parfaitement lisse et non granuleux, choisir des fruits bien mûrs mais fermes améliore la concentration en arômes sans alourdir la purée, et peser les fraises permet d’ajuster précisément le rapport sucre/eau pour une texture onctueuse. Si la purée paraît trop liquide, réduire légèrement l’eau ou ajouter un peu plus de sucre dissous chaud et refroidi stabilise la structure sans sucrer excessivement le goût. Refroidir la purée au réfrigérateur avant la congélation abaisse la formation de gros cristaux et accélère la prise uniforme. Utiliser un récipient large et peu profond favorise une congélation homogène et facilite les remuages. Lors des passages au congélateur, racler les bords gelés vers le centre avec une fourchette ou un fouet plastique plutôt qu’avec une cuillère froide évite les cassures et aide à incorporer l’air pour une texture crémeuse. Ne pas oublier d’ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de mixage si le goût manque de vivacité car l’acidité réveille les arômes fruités. Pour servir, laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante et travailler légèrement le sorbet à la fourchette pour retrouver une consistance facilement malléable.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres