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Ce gâteau de semoule associe une semoule cuite dans du lait entier, du chocolat noir, du sucre, du beurre, de l'œuf et de la vanille. La cuisson à la casserole épaissit d'abord la semoule avant son passage au four. Le résultat doit présenter des bords pris et un centre encore légèrement tremblotant, qui conserve un cœur fondant. Il se sert tiède, à température ambiante ou froid après refroidissement complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez un moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et portez-le à frémissement sur feu moyen, en surveillant pour qu'il n'accroche ni ne déborde.
Lorsque le lait frémit, saupoudrez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. La semoule doit être bien dispersée, sans grumeaux visibles.
Baissez le feu et laissez cuire la semoule 5 minutes environ en mélangeant sans cesse à la spatule et en raclant le fond. La préparation doit épaissir et napper la cuillère.
Hors du feu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux, puis le sucre. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille hors du feu. Battez rapidement pour les incorporer sans cuire l'œuf ; la préparation doit redevenir homogène et soyeuse.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Il doit être lisse et brillant, sans avoir surchauffé.
Versez le chocolat fondu sur la semoule chaude et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, lisse et uniformément chocolatée.
Transférez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface à la spatule.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 20 minutes. Le bord doit être pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement si vous le servez froid. Servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte fraîcheur et acidité, tandis qu'un yaourt grec ou une crème fouettée vanillée prolonge l'onctuosité. Un sorbet au citron ou à l'orange sanguine allège l'ensemble. Pour une version plus riche, servez un vin doux naturel ou un vin moelleux, dont les notes fruitées accompagnent le chocolat noir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez le gâteau dans une boîte hermétique ou couvrez sa surface avec un film étirable pour éviter qu'elle ne forme une croûte sèche. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum, en le sortant un peu avant de le servir. Sa texture devient plus dense et les arômes de vanille et de cacao se fondent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez des portions individuelles dans des sachets zippés en retirant le maximum d'air. Laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
