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L’ojja tunisienne est une poêlée de tomates, d’oignon, de poivron et de piment, dans laquelle les œufs cuisent directement dans la sauce. Le cumin, l’ail et le piment lui donnent son caractère épicé, tandis que les jaunes restent moelleux quand la cuisson est maîtrisée. Servie très chaude, elle se déguste avec du pain ou de la semoule pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher finement l'oignon et le poivron en brunoise, puis écraser ou ciseler l'ail. Couper les tomates en petits dés réguliers et émincer le piment rouge épépiné pour éviter l'amertume.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle commence à frémir, faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer, puis ajouter le poivron et l'attendrir.
Incorporer l'ail et le piment émincé, puis poursuivre la cuisson une à deux minutes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent. Remuer avant que l'ail ne brûle ou ne prenne couleur.
Ajouter les tomates en dés et mélanger. Réduire le feu lorsque l'excès d'eau s'est évaporé, puis laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une sauce légèrement réduite et onctueuse.
Assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire. Laisser confire à feu doux pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit devenir homogène et plus concentrée.
Avec le dos d'une cuillère, creuser de petits puits dans la sauce et y casser les œufs un par un, sans briser les jaunes. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore moelleux.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer une minute. Parsemer éventuellement d'herbes fraîches hachées, puis servir immédiatement avec du pain croustillant ou de la semoule, en gardant les œufs intacts.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade croquante de concombre et de menthe, dont la fraîcheur allège la sauce et tempère le piment. Un pain rustique grillé permet de la saucer et ajoute du croustillant. Un chutney de poivron doux ou une tapenade d’olive verte renforcent les arômes sans masquer le cumin. Pour finir, proposer un yaourt nature au miel et au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes du cumin et du piment s'intensifient le lendemain, mais les œufs perdent leur onctuosité au réchauffage. Pour une meilleure texture, conserver rapidement la base de tomates et ajouter les œufs seulement au moment du repas. La base de légumes seule peut être congelée plusieurs semaines dans un sac de congélation bien fermé, stocké à plat. La réchauffer doucement à la poêle avant d'y casser des œufs frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
