Merci !
Cette coupe glacée associe des pêches macérées au sucre vanillé, de la glace à la vanille, de la crème fouettée et des amandes effilées grillées. Les fruits apportent du jus et une note fraîche, la glace et la crème adoucissent l’ensemble, tandis que les amandes ajoutent un contraste croquant. Les pêches sont réparties en deux couches autour de la glace, puis la coupe est terminée avec la crème et les amandes. Le dessert se monte au dernier moment afin de préserver la différence entre les fruits juteux, la glace froide et le croustillant des amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pêches sous l’eau froide et épongez-les. Retirez la peau au couteau d’office ou à l’épluche-légumes, puis coupez chaque fruit en deux. Ôtez le noyau et détaillez la chair en morceaux réguliers ou en fines lamelles.
Déposez les morceaux de pêche dans un saladier, saupoudrez-les de sucre vanillé et mélangez délicatement sans les écraser. Laissez macérer à température ambiante pendant 10 minutes : du jus doit commencer à napper les fruits.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant constamment. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et parfumées, puis transférez-les sur une assiette pour arrêter la cuisson.
Répartissez une première couche de pêches macérées au fond des verres ou des coupes. Ajoutez également le jus, sans tasser les fruits.
Sortez la glace à la vanille du congélateur 2 à 3 minutes avant le montage. Formez une boule avec une cuillère à glace et déposez-la sur les pêches sans les écraser.
Ajoutez une seconde couche de pêches macérées, ou de chair fraîche, puis déposez une deuxième boule de glace à la vanille par-dessus.
Vérifiez que la crème fouettée est ferme et aérienne, puis dressez-la sur la glace avec une poche munie d’une douille cannelée ou avec une cuillère. Formez un chapeau qui tient en place.
Parsemez immédiatement la crème d’amandes effilées grillées. Si vous le souhaitez, ajoutez du zeste de citron ou une feuille de menthe. Servez sans attendre, avant que la glace ne fonde.
Plats de résistance de saison
Poisson à la moutarde à l'ancienne
Sauce onctueuse à l'aneth et au citron
Steak Tartare au Couteau
Gambas Snackées au Whisky et Beurre d'Ail
Fajitas de bœuf juteuses et poivrons
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Mont d'Or rôti et charcuterie fine
Saint-Jacques et crevettes sur purée veloutée
Tourtons Savoyards
Fondue vigneronne au bœuf et vin corsé
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Paupiettes de poulet au bleu et lard
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux peu alcoolisé accompagne la coupe : son acidité équilibre le sucre et prolonge le fruité. Une salade verte aux agrumes et à la menthe peut précéder le dessert, grâce à sa fraîcheur et à sa légère acidité. Servez aussi des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes pour prolonger le croquant des amandes effilées. Un sorbet au citron ou au basilic apporte une finale fraîche et allège la douceur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les pêches peuvent être préparées quelques minutes à l’avance et laissées à température ambiante pour macérer. Évitez une attente trop longue au réfrigérateur : elles ramolliraient et leur jus détremperait la glace. Conservez les pêches restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact des fruits pour limiter leur brunissement. Gardez les amandes grillées dans un petit bocal sec à température ambiante afin de préserver leur croquant. Pour une conservation plus longue, étalez les morceaux de pêche dans un sachet hermétique et placez-les au congélateur. Sortez-les quelques heures avant la dégustation pour qu’ils retrouvent une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
