Soufflés de sole légers à la sauce Nantua onctueuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Étape 2 Pocher les filets de sole dans de l'eau frémissante salée pendant 2 minutes, puis les égoutter et les émietter finement.
3. Étape 3 Préparer une béchamel : faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 2 minutes sans coloration. Verser le lait chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement.
4. Étape 4 Incorporer à la béchamel la sole émiettée, 30 ml de crème fraîche, sel, poivre blanc et noix de muscade. Mélanger soigneusement.
5. Étape 5 Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. Étape 6 Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en soulevant la masse pour ne pas les casser.
7. Étape 7 Beurrer des ramequins individuels, verser la préparation aux deux tiers.
8. Étape 8 Préparer la sauce Nantua : faire fondre le beurre de crustacé, ajouter les langoustines décortiquées, puis 20 ml de crème fraîche. Chauffer doucement sans faire bouillir.
9. Étape 9 Enfourner les soufflés pour 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
10. Étape 10 Servir immédiatement les soufflés accompagnés de la sauce Nantua chaude.

Conseil du chef

Utiliser des œufs frais pour monter les blancs en neige bien ferme., Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe., Servir immédiatement pour apprécier la texture légère et aérienne.

À accompagner avec

Légumes verts vapeur, Pommes de terre vapeur