Galantine de faisan maison : recette traditionnelle et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Désosser soigneusement le faisan en conservant la peau intacte.
2. Étape 2 Mixer la chair de faisan, la chair de porc et le lard gras jusqu'à obtenir une farce homogène.
3. Étape 3 Hacher finement l'échalote et le persil, puis les incorporer à la farce avec l'œuf, la crème fraîche, le sel et le poivre.
4. Étape 4 Étaler la peau de faisan sur un film alimentaire, puis déposer la farce au centre et rouler en forme de galantine bien serrée.
5. Étape 5 Pocher la galantine dans un bouillon frémissant pendant 45 minutes.
6. Étape 6 Laisser refroidir la galantine dans son bouillon, puis la démouler délicatement.
7. Étape 7 Napper la galantine de gelée de volaille refroidie pour une belle présentation.
8. Étape 8 Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir, idéalement une nuit.
9. Étape 9 Trancher la galantine en fines tranches et servir en entrée accompagnée d'une salade verte.

Conseil du chef

Utilisez un faisan bien frais pour un goût optimal., Veillez à bien serrer la galantine lors du roulage pour éviter qu'elle ne se défasse à la cuisson., La gelée peut être remplacée par une aspic maison ou une gelée de vin blanc pour varier les saveurs.

À accompagner avec

salade verte assaisonnée, cornichons, pain de campagne