Foie gras mi-cuit maison : recette facile et gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante.
2. Étape 2 Séparer délicatement les deux lobes du foie gras et enlever les veines à l'aide d'un petit couteau ou d'une pince fine.
3. Étape 3 Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et le sucre.
4. Étape 4 Assaisonner le foie gras avec ce mélange en massant légèrement pour bien répartir les épices.
5. Étape 5 Arroser le foie gras avec l'armagnac ou le cognac, puis laisser mariner 30 minutes au frais.
6. Étape 6 Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3).
7. Étape 7 Placer le foie gras assaisonné dans une terrine ou un petit moule adapté, tasser légèrement.
8. Étape 8 Couvrir avec un papier aluminium et enfourner au bain-marie pendant 40 minutes.
9. Étape 9 Sortir la terrine du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 24 heures avant dégustation.
10. Étape 10 Démouler délicatement le foie gras mi-cuit et servir en tranches avec du pain de campagne grillé et une confiture d'oignons ou de figues.

Conseil du chef

Utiliser un foie gras de qualité supérieure pour un meilleur goût., Ne pas trop saler pour préserver la finesse du foie gras., Laisser reposer au frais au moins 24 heures pour que les saveurs se développent pleinement.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, confiture d'oignons, confiture de figues