Saint-Jacques Poêlées sur Lit de Légumes de la Mer

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer et émincer finement le poireau, le fenouil et la carotte.
2. Étape 2 Faire chauffer 5 g de beurre et 5 ml d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les légumes émincés et faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Étape 3 Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Réserver au chaud.
4. Étape 4 Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre avec l'huile d'olive restante.
5. Étape 5 Ajouter les coquilles Saint-Jacques, saler légèrement et poivrer, puis les saisir 2 minutes de chaque côté à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites.
6. Étape 6 Presser le demi-citron sur les Saint-Jacques en fin de cuisson.
7. Étape 7 Dresser les légumes en lit dans une assiette chaude, disposer les Saint-Jacques dessus.
8. Étape 8 Parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement.

Conseil du chef

Veillez à ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour qu'elles restent tendres et juteuses., Utilisez des légumes frais pour un goût optimal., Servez ce plat avec un vin blanc sec et frais, comme un Muscadet.

À accompagner avec

vin blanc sec, pain de campagne grillé