Penne aux moules et haricots blancs : plat savoureux et gourmand
Un plat qui réunit la mer et la terre dans une assiette généreuse : ces penne aux moules et haricots blancs feront rapidement partie de vos classiques. Inspirée des côtes méditerranéennes où l'on marie volontiers coquillage et légumineuse, cette recette joue sur un contraste réconfortant - la douceur crémeuse des haricots blancs face à la chair iodée des moules, relevée par l'ail et la tomate. L'huile d'olive apporte cette rondeur chaleureuse, tandis que le persil frais vient apporter une touche herbacée qui allège l'ensemble. Le résultat est un plat à la fois rustique et élégant, parfait pour un dîner convivial ou un repas de semaine où l'on cherche du goût sans complication. Simple à préparer et équilibré, il tient bien au corps tout en restant lumineux, et promet des assiettes pleines d'âme et de saveurs. Lancez-vous sans hésiter : vous offrirez à vos proches un mélange savoureux qui séduit au premier coup de fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Goûtez une pâte en fin de cuisson pour vérifier la tenue: elle doit être légèrement ferme sous la dent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Goûtez une pâte en fin de cuisson pour vérifier la tenue: elle doit être légèrement ferme sous la dent. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, occupez-vous des moules : rincez-les à l'eau froide, grattez les coquilles pour retirer les impuretés et ôtez les byssus si nécessaire; écartez les moules cassées ou restées ouvertes. Égouttez et réservez sur un torchon propre.Pendant que les pâtes cuisent, occupez-vous des moules : rincez-les à l'eau froide, grattez les coquilles pour retirer les impuretés et ôtez les byssus si nécessaire; écartez les moules cassées ou restées ouvertes. Égouttez et réservez sur un torchon propre.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail finement émincées et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum sans brunir, en remuant pour répartir la chaleur et éviter l'amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail finement émincées et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum sans brunir, en remuant pour répartir la chaleur et éviter l'amertume.
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Étape 4Montez le feu à moyen-vif, versez les moules dans la poêle, couvrez et laissez cuire juste le temps qu'elles s'ouvrent, en secouant la poêle occasionnellement pour répartir la cuisson. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les avec une écumoire et conservez-les au chaud.
Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.Montez le feu à moyen-vif, versez les moules dans la poêle, couvrez et laissez cuire juste le temps qu'elles s'ouvrent, en secouant la poêle occasionnellement pour répartir la cuisson. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les avec une écumoire et conservez-les au chaud.
Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes. -
Étape 5Dans la même poêle, ajoutez la tomate concassée et les haricots blancs préalablement égouttés.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pour que les saveurs se mélangent, environ 4 à 6 minutes, en écrasant légèrement quelques haricots pour épaissir la sauce et obtenir une texture onctueuse.Dans la même poêle, ajoutez la tomate concassée et les haricots blancs préalablement égouttés.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pour que les saveurs se mélangent, environ 4 à 6 minutes, en écrasant légèrement quelques haricots pour épaissir la sauce et obtenir une texture onctueuse. -
Étape 6Ajoutez les moules réservées à la poêle, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis incorporez le persil frais ciselé. Remuez délicatement pour mêler les ingrédients sans casser les coquilles, et laissez chauffer 1 à 2 minutes pour que les moules reprennent une température homogène.Ajoutez les moules réservées à la poêle, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis incorporez le persil frais ciselé. Remuez délicatement pour mêler les ingrédients sans casser les coquilles, et laissez chauffer 1 à 2 minutes pour que les moules reprennent une température homogène.
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Étape 7Égouttez les penne en conservant un peu d'eau de cuisson. Versez les pâtes directement dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque penne de sauce.
Si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère ou deux d'eau de cuisson pour lier et obtenir une consistance crémeuse.Égouttez les penne en conservant un peu d'eau de cuisson. Versez les pâtes directement dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque penne de sauce.
Si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère ou deux d'eau de cuisson pour lier et obtenir une consistance crémeuse. -
Étape 8Répartissez immédiatement les penne aux moules et haricots blancs dans des assiettes chaudes. Vérifiez l'assaisonnement, ajustez si besoin, puis terminez par un léger filet d'huile d'olive vierge extra et quelques feuilles de persil pour apporter fraîcheur et brillance avant de servir.Répartissez immédiatement les penne aux moules et haricots blancs dans des assiettes chaudes. Vérifiez l'assaisonnement, ajustez si besoin, puis terminez par un léger filet d'huile d'olive vierge extra et quelques feuilles de persil pour apporter fraîcheur et brillance avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des détails simples mais décisifs comme contrôler la salinité de l'eau et goûter plutôt que de se fier uniquement au paquet pour éviter des pâtes trop fades ou trop salées. Pour préserver la chair des moules, manipuler rapidement et sans choc thermique excessif afin de limiter la perte d'eau pendant la cuisson et garder une texture ferme.
Les coquillages doivent être débarrassés de tout impurité et triés avant cuisson pour jeter ceux qui restent ouverts sans odeur marine. L'ail demande une cuisson courte et attentive pour rester parfumé sans devenir amer, en surveillant la couleur et en ajustant le feu plutôt que le temps stricte.
Égoutter les haricots bien rincés pour éviter une sauce trop liquide et ajouter une partie de leur eau de rinçage si besoin pour lier minusculement la sauce. Conserver une louche d'eau de cuisson des pâtes permet d'émulsionner la sauce et d'améliorer l'adhérence sans la diluer.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson car la chaleur concentre les saveurs et le sel peut se révéler différent après mélange. Parsemer le persil hors du feu conserve sa fraîcheur aromatique et évite l'oxydation qui ternit le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse iodée et la texture fondante, optez pour un vin blanc sec et minéral qui apporte de la fraîcheur et tranche le gras des haricots sans masquer les moules, comme un muscadet ou un vermentino servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade tiède de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron renouvelle l'acidité et ajoute de la croquante pour préparer le palais.
Comme accompagnement, des croûtons à l'ail croustillants apportent du contraste de texture et prolongent les notes d'ail du plat.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une panna cotta au citron nettoie le palais et laisse une finale nette et désaltérante.
Conservation
Pour conserver les penne aux moules et haricots blancs, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils peuvent se conserver jusqu'à 24 heures.
Attention cependant, l'acidité de la tomate peut altérer la texture des moules, rendant leur chair plus fragile.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car les moules et les haricots blancs peuvent perdre leur qualité gustative et leur texture.
Pour une meilleure expérience, il est conseillé de consommer ce plat frais, juste après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, ce qui peut être un allergène pour certains.
Pour une alternative, envisagez de remplacer les moules par des champignons de Paris sautés, qui apporteront une texture umami sans le risque d'allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes risquent-elles de devenir pâteuses ou collantes après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi les moules risquent-elles de rester fermées ou caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la sauce risquerait-elle d'avoir une texture trop liquide ou séparée après l'ajout des haricots blancs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
