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Les coquillettes crémeuses au surimi associent des pâtes cuites al dente, une sauce à la crème et au beurre, et une garniture de surimi réchauffée à la poêle. Le persil ciselé apporte une note herbacée et une touche de fraîcheur. L'eau de cuisson réservée aide à ajuster la sauce pour qu'elle enrobe les pâtes sans devenir trop épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement, puis plongez les coquillettes. Faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
Pendant la cuisson, essuyez le surimi si nécessaire, puis tranchez-le en rondelles régulières ou hachez-le en petits bâtonnets.
Égouttez les pâtes dans une passoire en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Ne les laissez pas s'égoutter trop longtemps : elles doivent rester légèrement humides et moelleuses.
Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse légèrement et commence à prendre une couleur noisette claire, versez le surimi. Faites-le revenir 1 à 2 minutes en remuant, juste assez pour le réchauffer sans le dessécher.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et remuez. Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Ajoutez les coquillettes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte sans l'écraser. Chauffez l'ensemble une à deux minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et chaudes.
Hors du feu, parsemez le persil frais finement ciselé. Mélangez une dernière fois, puis laissez reposer trente secondes avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coquillettes avec une salade d'endives et de pomme verte au citron et à l'huile d'olive, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des asperges vapeur ou des haricots verts croquants apportent une note végétale. Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé, accompagne le surimi sans masquer la sauce. Un dessert léger aux agrumes terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La crème imprègne davantage les coquillettes au repos, mais les pâtes peuvent s'épaissir et perdre un peu de leur moelleux. Au réchauffage, ajoutez un petit filet de lait ou une cuillère de crème, puis réchauffez rapidement à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez du persil ciselé au dernier moment. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac dédié au congélateur. Faites-les remonter progressivement en température ; les pâtes seront toutefois moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
