Coquillettes crémeuses au surimi : recette rapide et gourmande
Un plat simple qui fait toujours plaisir : les coquillettes crémeuses au surimi sont l'idée réconfortante parfaite pour un dîner sans prise de tête. Inspirée des repas de semaine qui mêlent rapidité et gourmandise, cette recette rend hommage aux saveurs familières et généreuses du foyer, avec une touche maritime apportée par le surimi. Les coquillettes, tendres et moelleuses, s'enrobent d'une sauce onctueuse à la crème et au beurre qui donne à chaque bouchée une texture veloutée, tandis que le surimi apporte une douceur iodée subtile et agréable. Quelques feuilles de persil frais rehaussent le tout d'une note herbacée et lumineuse, équilibrant la richesse de la crème et le léger assaisonnement. Facile à réaliser et pensée pour les palais de tous les jours, cette recette de coquillettes crémeuses au surimi promet un plat convivial, rapide et rassurant - idéal quand on veut se faire plaisir sans complication. Vous serez surpris de son rendu, simple mais tellement satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour que l'eau soit bien parfumée.
Plongez les coquillettes et faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour que l'eau soit bien parfumée.
Plongez les coquillettes et faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. -
Étape 2Pendant la cuisson, préparez le surimi : essuyez-le si nécessaire et tranchez-le en rondelles régulières ou hachez-le en petits bâtonnets pour obtenir des morceaux qui s'intégreront facilement à la sauce.Pendant la cuisson, préparez le surimi : essuyez-le si nécessaire et tranchez-le en rondelles régulières ou hachez-le en petits bâtonnets pour obtenir des morceaux qui s'intégreront facilement à la sauce.
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Étape 3Égouttez les pâtes dans une passoire en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
Ne laissez pas les coquillettes s'égoutter trop longtemps pour qu'elles gardent leur moelleux.Égouttez les pâtes dans une passoire en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
Ne laissez pas les coquillettes s'égoutter trop longtemps pour qu'elles gardent leur moelleux. -
Étape 4Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre.
Lorsqu'il mousse légèrement et commence à prendre une couleur noisette claire, versez le surimi et faites-le revenir juste assez pour libérer ses arômes sans le dessécher, environ 1 à 2 minutes en remuant.Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre.
Lorsqu'il mousse légèrement et commence à prendre une couleur noisette claire, versez le surimi et faites-le revenir juste assez pour libérer ses arômes sans le dessécher, environ 1 à 2 minutes en remuant. -
Étape 5Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
Si la texture paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
Si la texture paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. -
Étape 6Ajoutez les coquillettes égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâtes de sauce, en veillant à ne pas les écraser.
Chauffez ensemble une à deux minutes pour que les saveurs se mêlent.Ajoutez les coquillettes égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâtes de sauce, en veillant à ne pas les écraser.
Chauffez ensemble une à deux minutes pour que les saveurs se mêlent. -
Étape 7Hors du feu, parsemez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive.
Mélangez une dernière fois puis laissez reposer trente secondes avant de dresser afin que la sauce se stabilise.Hors du feu, parsemez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive.
Mélangez une dernière fois puis laissez reposer trente secondes avant de dresser afin que la sauce se stabilise.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails de température et d'assaisonnement donc contrôler la cuisson des coquillettes en goûtant une minute avant la fin indiquée évite la pâte trop cuite et gomme l'amertume de la crème trop chauffée. Si l'eau bout vigoureusement, ajuster le feu pour maintenir un frémissement préserve l'amidon et empêche les pâtes de s'agglutiner.
Égoutter sans rincer conserve l'amidon utile à la liaison et laisser les pâtes légèrement humides facilite l'émulsion avec la crème. Réchauffer le beurre doucement à feu moyen plutôt qu'à vif évite qu'il brunisse et donne un goût trop prononcé au plat.
Ajouter le surimi à chaleur modérée suffit pour le réchauffer sans le dessécher et couper des morceaux réguliers garantit une répartition homogène en bouche. Incorporer la crème hors du feu ou à feu doux limite la séparation et obtenir une sauce onctueuse nécessite juste quelques tours de cuillère pour émulsionner l'ensemble.
Assaisonner progressivement et goûter à la fin empêche un excès de sel car le surimi et le beurre apportent déjà du goût. Hacher le persil au dernier moment libère les huiles aromatiques et parsemer juste avant de servir conserve la couleur et la fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture on joue la fraîcheur avec une salade d'endives et pomme verte assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive pour contrebalancer le gras de la crème et alléger le palais.
En accompagnement chaud, des asperges vapeur ou des haricots verts croquants apportent une note végétale et une légère amertume qui structure l'ensemble.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé mettra en valeur la douceur iodée du surimi sans masquer la sauce.
En fin de repas, un dessert aux agrumes doux et aérien conclura la progression par une acidité qui nettoie le palais et prolonge la sensation de gourmandise.
Conservation
Les coquillettes crémeuses au surimi se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de l'acidité de la crème fraîche, il est conseillé de ne pas les laisser trop longtemps afin d'éviter que la texture ne se dégrade.
Réchauffez-les doucement à feu doux pour préserver leur crémeux, en ajoutant un peu de lait ou de crème si nécessaire pour retrouver leur onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des fruits de mer.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale et le surimi par du tofu mariné pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les coquillettes deviennent-elles pâteuses après l'ajout de la crème et du mélange dans la poêle ?
Pourquoi la sauce reste-elle liquide et ne nappe pas les pâtes après mélange ?
Pourquoi le surimi perd-il de la fermeté et devient-il caoutchouteux après la cuisson en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
