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Le fondant au chocolat cœur coulant minute est un dessert individuel cuit au micro-ondes. Sa pâte associe chocolat noir, beurre, sucre, œuf et farine ; une cuisson très brève laisse les bords fermes et le centre encore tremblotant. Il se prépare directement pour une dégustation immédiate, avant que la chaleur résiduelle ne raffermisse le cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Placez-les dans un récipient adapté au micro-ondes avec une partie du beurre, puis faites fondre par tranches de 20 à 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque passage jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Dans un bol propre, fouettez l’œuf avec le sucre à la fourchette ou au petit fouet manuel jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.
Versez la préparation chocolat-beurre tiède sur l’œuf sucré en filet, tout en remuant constamment. Grattez le fond et les bords du bol jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans laisser l’œuf cuire au contact du chocolat.
Incorporez la farine en deux fois : mélangez la première moitié, puis la seconde avec des gestes enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est homogène, satinée, sans grumeaux, souple mais assez dense.
Transvasez la pâte dans une tasse ou un petit ramequin beurré avec le reste du beurre, ou chemisé de papier cuisson. Laissez un centimètre libre sous le bord, puis tapotez légèrement le contenant pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
Cuisez au micro-ondes 35 secondes à pleine puissance, puis inclinez légèrement le contenant pour vérifier : les bords doivent être fermes et le centre encore légèrement tremblotant. Prolongez si nécessaire par intervalles de 5 à 10 secondes.
Laissez reposer 30 à 60 secondes hors du micro-ondes. Démoulez délicatement si souhaité, saupoudrez de sucre glace ou accompagnez d’une boule de glace, puis servez immédiatement, tant que le cœur reste coulant.
Plats de résistance de saison
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Steak Tartare au Couteau
Quenelles de brochet sauce Nantua
Saumon en papillote au citron et aneth
Œufs à la crème et au Marsala
Saint-Jacques nacrées, sauce veloutée au Vermouth
Palets parmentier dorés
Saumon poêlé et sa crème aigre-douce
Morue à l'ail et pommes de terre
Tomates farcies au cœur d'œuf
Anguille à la provençale et aillée
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café expresso ou un thé noir corsé, dont l’amertume équilibre le chocolat. Une crème fraîche épaisse ou un yaourt grec vanillé apporte une note lactée. Des quartiers de poire rôtie au miel ajoutent une touche fruitée ; une salade d’agrumes et de roquette convient aussi pour sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le fondant dès la sortie du micro-ondes pour conserver son cœur coulant. Après environ une heure à l’air libre, les arômes du chocolat s’intensifient, tandis qu’un passage au réfrigérateur rend la texture plus dense, proche de celle d’une truffe. Filmez le contenant au contact ou placez le fondant dans une boîte hermétique, puis conservez-le jusqu’à quarante-huit heures au réfrigérateur. Réchauffez-le brièvement à faible puissance avant de le servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-le dans un sachet hermétique au congélateur. La décongélation et le réchauffage raffermiront toutefois le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
