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La galette des rois est une pâtisserie composée de deux disques de pâte feuilletée garnis de crème d’amande, souvent parfumée à la vanille. Cette version est décorée sur le dessus, dorée puis cuite jusqu’à ce que le feuilletage soit levé, croustillant et bien coloré. Une fève est glissée dans la garniture avant de refermer la galette. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la crème s’est légèrement raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante, puis positionner la grille au centre.
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler la première pâte feuilletée et la lisser du plat de la main. Découper un disque avec un emporte-pièce ou un cercle de 20 cm, puis conserver les chutes.
Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture pommade. Incorporer le sucre en pluie et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
Ajouter l’œuf battu et l’extrait de vanille en réservant une partie de l’œuf pour la dorure, puis fouetter jusqu’à obtenir une émulsion lisse. Incorporer la poudre d’amande en plusieurs fois, délicatement et sans surmélanger.
Poser le premier disque sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile silicone. Étaler la crème d’amande au centre en un disque régulier, sans garnir une bordure d’environ 2 cm.
Glisser la fève dans la crème, à distance du centre et du bord, puis répartir la garniture pour la recouvrir et conserver une épaisseur régulière.
Humidifier légèrement la bordure avec un peu d’eau ou d’œuf battu. Dérouler le second disque, le poser délicatement par-dessus et chasser l’air emprisonné.
Souder les bords avec les doigts, puis cranter ou les écraser avec les dents d’une fourchette. Retourner légèrement le bord si nécessaire pour former un cordon qui retient la garniture.
Chiqueter discrètement le tour, puis dorer la surface au pinceau avec l’œuf battu réservé. Pour une seconde dorure, en réserver encore une partie et laisser sécher entre les deux applications.
Dessiner des motifs décoratifs sur le dessus (couronnes, losanges) avec un couteau bien aiguisé, sans perforer la pâte. Pratiquer ensuite un petit trou au centre ou quelques incisions très fines pour évacuer la vapeur.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, bien levée, avec des couches séparées et croustillantes. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium.
Retirer la galette du four et la laisser tiédir sur une grille au moins 15 minutes. La servir tiède ou à température ambiante, puis la trancher avec un couteau-scie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la galette avec une salade d’endives et de jeunes pousses, assaisonnée de citron et d’huile de noix : son amertume et sa fraîcheur allègent le feuilletage beurré. Un thé noir fumé ou un café filtre accompagne la crème d’amande sans la rendre plus lourde. Une compotée de pommes à la cannelle peut précéder la galette, tandis qu’un fromage frais aux herbes ou un sorbet au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la galette dans un endroit sec et frais, à température ambiante, idéalement dans une boîte en métal ou sur un plat couvert d’un linge propre. Évitez les contenants hermétiques humides, qui ramollissent le feuilletage. Le lendemain, la crème d’amande est plus ferme et le parfum de vanille plus marqué, mais la pâte perd de son croustillant. Réchauffez les parts au four traditionnel à 150 degrés pour raviver le feuilletage et les arômes sans dessécher la garniture. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement les morceaux et placez-les dans un bac à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
