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Ce moelleux individuel associe une surface juste prise à un centre encore fondant. Le chocolat noir apporte une saveur intense, tandis que l’œuf fouetté, la farine et la levure donnent une pâte légère. Préparé dans un moule ou un ramequin de 10–12 cm, il se sert tiède, seul ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre. Préparer un moule ou ramequin de 10–12 cm ; le beurrer avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement ou le tapisser de papier cuisson.
Casser le chocolat noir en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par tranches de 20 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque passage.
Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du bol, puis les incorporer avec une maryse en soulevant la masse, jusqu’à disparition des traces de farine.
Verser le chocolat et le beurre fondus en filet sur le mélange œuf-sucre. Mélanger délicatement avec la maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, sans grumeaux, en raclant les bords du bol.
Transvaser la préparation dans le moule et lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le centre tremble encore un peu. La pointe d’un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Laisser tiédir le gâteau 5 minutes dans le moule, puis démouler délicatement en passant une lame autour. Servir tiède, avec éventuellement une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Sandre rôti en croûte de prosciutto
Jambon à la crème, rhum ambré
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sandre à la crème et au vin blanc
Palets de potiron
Filet de barbue aux olives et tomates
Gaufres de pommes de terre
Rognons de veau crémeux au cognac
Poisson blanc au Pineau des Charentes
Boulettes de bœuf, légumes confits et feta au four
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Lotte nacrée en papillote au citron et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec un café expresso ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume accompagne le chocolat. Une crème fraîche citronnée ou un yaourt grec allège le gâteau, tandis que les fruits rouges et la compotée de framboises apportent de la fraîcheur. Un sorbet au citron ou à la mandarine convient aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau revenir à température ambiante, puis le garder sous une cloche en verre. Il se conserve jusqu’au lendemain ; sa texture devient alors plus dense et les arômes du cacao plus marqués. Éviter le réfrigérateur, qui figerait le beurre et durcirait le cœur. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement le gâteau ou les parts dans un film alimentaire au contact et les congeler. Réchauffer chaque morceau quelques secondes avant de servir pour retrouver davantage de fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
