Gâteau léger au chocolat noir fondant pour une personne
Un petit plaisir qui tombe toujours juste : ce gâteau léger au chocolat noir fondant pour une personne est la réponse parfaite quand l'envie de chocolat se fait pressante sans vouloir passer des heures en cuisine. Inspirée des classiques réconfortants, cette portion individuelle retrouve le charme des gourmandises partagées en mini-format - idéal pour un goûter improvisé, une fin de repas toute douce ou une pause solo bien méritée. Le cacao intense du chocolat noir s'équilibre ici avec une texture aérienne, légèrement sucrée, où la farine et la levure apportent du moelleux sans alourdir. Le beurre et l'œuf confèrent cette rondeur fondante qui fond en bouche, tandis que la juste dose de sucre relève le cacao sans le dominer : résultat, un goût profond et net, ni trop sucré ni trop lourd. Accessible et rassurant, ce gâteau prouve qu'un dessert sophistiqué peut être simple à réaliser et parfaitement portionné. Laissez-vous tenter : il promet une dégustation gourmande, immédiate et sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible .
Placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et préparez un petit moule ou un ramequin de 10–12 cm en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible .
Placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et préparez un petit moule ou un ramequin de 10–12 cm en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Casser le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.Casser le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Casser l’œuf dans un bol moyen, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et devienne légèrement mousseux .
Ce foisonnement apportera de l’air à la pâte et contribuera à la légèreté du gâteau.Casser l’œuf dans un bol moyen, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et devienne légèrement mousseux .
Ce foisonnement apportera de l’air à la pâte et contribuera à la légèreté du gâteau. -
Étape 4Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol et incorporer à l’aide d’une maryse en soulevant la masse plutôt qu’en mélangeant vigoureusement, afin de conserver les bulles d’air et d’éviter un développement excessif du gluten qui alourdirait la texture.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol et incorporer à l’aide d’une maryse en soulevant la masse plutôt qu’en mélangeant vigoureusement, afin de conserver les bulles d’air et d’éviter un développement excessif du gluten qui alourdirait la texture.
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Étape 5Verser le chocolat et le beurre fondus en filet sur le mélange œuf-sucre tout en mélangeant délicatement avec la maryse jusqu’à obtention d’une préparation homogène et brillante, sans grumeaux .
Racler les bords du bol pour bien récupérer toute la pâte.Verser le chocolat et le beurre fondus en filet sur le mélange œuf-sucre tout en mélangeant délicatement avec la maryse jusqu’à obtention d’une préparation homogène et brillante, sans grumeaux .
Racler les bords du bol pour bien récupérer toute la pâte. -
Étape 6Transvaser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour répartir la pâte uniformément et favoriser une cuisson régulière.Transvaser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour répartir la pâte uniformément et favoriser une cuisson régulière.
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Étape 7Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquelée tandis que l’intérieur reste fondant. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule — le centre doit trembler encore un peu — ou en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquelée tandis que l’intérieur reste fondant. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule — le centre doit trembler encore un peu — ou en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
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Étape 8Laisser tiédir le gâteau 5 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour. Servir tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace pour jouer sur les températures et les textures.Laisser tiédir le gâteau 5 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour. Servir tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace pour jouer sur les températures et les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir un fondant impeccable sans surprise, privilégier un chocolat de qualité à 55-70% de cacao pour l'équilibre amertume-sucre et vérifier sa température avant incorporation pour éviter de cuire l'œuf, ce qui garantit une texture soyeuse. Lorsque le beurre et le chocolat sont fondus, retirer du feu quelques instants et mélanger jusqu'à ce que la température baisse légèrement car un liquide trop chaud provoque une pâte granuleuse.
Un fouet manuel léger suffit pour incorporer l'air nécessaire mais éviter un battement excessif afin de ne pas transformer le gâteau en génoise sèche. Doser la farine avec la technique de la cuillère plutôt que la tasse pour éviter un excès qui durcit la mie.
Adapter la cuisson à votre four en testant la pointe d'un couteau au bout de 10 minutes et privilégier un cœur encore légèrement tremblotant pour conserver le fondant. Utiliser un moule à paroi fine ou un ramequin beurré et fariné pour faciliter le démoulage sans casser les bords délicats.
Laisser reposer 5 à 8 minutes après la sortie pour que la structure se stabilise et que les saveurs se développent. Enfin ajuster le sucre de quelques grammes selon la qualité du chocolat pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un service harmonieux, proposez en boisson un café expresso serré ou un thé noir légèrement fumé afin d'amplifier le caractère du chocolat et d'équilibrer la sucrosité par des notes d'amertume et de torréfaction.
En accompagnement, une cuillerée de crème fraîche légèrement citronnée ou un yaourt grec allège la texture et apporte une acidité franche qui tranche la richesse du beurre.
Pour compléter le contraste, quelques fruits rouges frais ou une compotée de framboises offrent acidité et fraîcheur pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
En dessert suivant, un sorbet au citron ou à la mandarine nettoie le palais et prolonge la progression gustative sans alourdir le repas.
Conservation
Ce gâteau léger au chocolat noir peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du chocolat noir peut altérer la texture du gâteau s'il est conservé trop longtemps.
Pour préserver sa légèreté et son fondant, il est préférable de le consommer rapidement ou de le réchauffer légèrement au micro-ondes avant de déguster, afin de raviver son moelleux initial.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes en remplacement, et pour un version sans gluten, substituez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle trop humide et colleuse après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au démoulage malgré un aspect cuit sur le dessus ?
Pourquoi la mie devient-elle granuleuse ou sèche au lieu d'être fondante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
