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Ces biscuits moelleux associent une pâte simple au beurre, au sucre, à l’œuf et à la farine, parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Après cuisson, leurs bords doivent être à peine dorés tandis que le dessus reste tendre : le cœur se raffermit ensuite en refroidissant. La levure chimique contribue à leur texture souple, et le sel équilibre la douceur du sucre. La pâte peut être façonnée en boules aplaties ou étalée puis découpée à l’emporte-pièce. Ils se dégustent au goûter, au petit-déjeuner ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou conventionnelle. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Sortez le beurre du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de commencer. Dans un saladier, travaillez-le à la spatule ou au fouet avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse, légèrement blanchie et onctueuse.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez-le au mélange beurre-sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trace de jaune isolé.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger en filet tout en mélangeant doucement. Goûtez brièvement pour vérifier l’équilibre de l’arôme, sans dépasser la quantité indiquée.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporez les poudres en deux ou trois fois à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple ; ne la travaillez pas davantage.
Si la pâte colle, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Formez un boudin ou étalez-la sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Pour des biscuits ronds, prélevez des portions à la cuillère, roulez-les en boules ou découpez des formes à l’emporte-pièce après abaisse. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 3–4 cm.
Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une fourchette ou la paume. Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être à peine dorés et le dessus encore tendre au toucher.
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Leur cœur se raffermit en refroidissant. Conservez-les dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante, jusqu’à 3 jours. Pour les garder plus longtemps, placez-les dans un sachet hermétique au congélateur ; un passage rapide dans un four encore tiède leur redonnera du parfum.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, rangez les biscuits dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante, jusqu’à 3 jours. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne s’abîment. Leur parfum de fleur d’oranger s’intensifie après quelques heures. Pour une conservation plus longue, enfermez-les dans un sachet hermétique et placez-les au congélateur. Un passage rapide dans un four encore tiède leur redonnera du parfum avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
