Merci !
La tortilla de patata est une omelette espagnole composée de pommes de terre, d'œufs et d'oignon, cuits dans l'huile d'olive puis dorés à la poêle. Elle se distingue par ses bords pris et dorés, tandis que son centre reste moelleux, voire légèrement coulant selon la cuisson. Elle se sert chaude, tiède ou froide, en parts épaisses ou en tapas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincez-les brièvement à l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre ; elles ne doivent plus être mouillées en surface.
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles. Séparez les couches si nécessaire.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à bords bas et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les rondelles de pomme de terre, en une seule couche si possible.
Ajoutez l'oignon, salez et poivrez légèrement, puis réduisez le feu à moyen-doux. Faites cuire 15–20 minutes en remuant délicatement toutes les 3–4 minutes : les pommes de terre doivent être tendres et légèrement dorées sur les bords.
Pendant la cuisson, battez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le reste du sel et du poivre, puis mélangez juste assez pour obtenir un appareil homogène, sans chercher à l'aérer fortement.
Quand les pommes de terre et l'oignon sont cuits, égouttez-les à l'écumoire en récupérant l'excès d'huile dans un récipient. Séchez-les délicatement si nécessaire, puis transférez-les immédiatement dans le saladier et mélangez sans les réduire en purée.
Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm à feu moyen-doux avec un peu de l'huile réservée. Versez le mélange, répartissez-le, puis tassez légèrement à la spatule pour égaliser la surface.
Cuisez la tortilla à feu doux-moyen pendant environ 4–6 minutes. Les bords doivent se figer et prendre une légère couleur dorée, tandis que le centre reste encore un peu baveux. Secouez parfois la poêle pour vérifier qu'elle ne colle pas.
Glissez une spatule autour des bords, puis posez une assiette plate plus grande que la poêle dessus. Maintenez-la fermement et retournez d'un geste sûr. Glissez la tortilla dans la poêle et cuisez l'autre face 3–4 minutes à feu doux, plus longtemps si vous la préférez bien prise.
Retirez la tortilla de la poêle et laissez-la reposer 2–3 minutes avant de la trancher. Servez-la chaude ou tiède, en tranches épaisses : la surface doit être dorée et l'intérieur moelleux et fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tortilla avec une salade verte assaisonnée au citron, dont la fraîcheur équilibre l'huile et les œufs. Des poivrons grillés ou une piperade apportent une note sucrée et fumée. Un vin blanc sec ou un rosé léger convient à sa texture moelleuse ; un sorbet aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tortilla, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi protéger sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne s'assèche et qu'elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de la servir. Évitez la congélation : les pommes de terre deviendraient granuleuses et perdraient leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
