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Ces beignets de potiron sont des cubes de légume enrobés d’une pâte à base de farine, d’œuf, de lait et de levure chimique, puis frits dans l’huile. Leur réussite tient au contraste entre une enveloppe dorée et croustillante et une chair de potiron tendre et douce. Servez-les à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez soigneusement les cubes de potiron avec un torchon propre ou du papier absorbant, puis laissez-les reposer à température ambiante pendant la préparation de la pâte.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une poudre homogène.
Faites un puits, cassez-y l’œuf, puis versez progressivement le lait en fouettant de l’intérieur vers l’extérieur. La pâte doit être lisse, nappante et assez épaisse pour adhérer aux cubes sans couler excessivement.
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. La farine absorbe les liquides et la levure chimique agit légèrement pendant ce temps.
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C, avec assez d’huile pour immerger les cubes. Vérifiez avec un thermomètre ou un bâtonnet en bois : de petites bulles doivent apparaître autour.
Enrobez chaque cube de potiron dans la pâte, puis retirez l’excédent en le faisant glisser contre le bord du saladier. Procédez par petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l’huile.
Plongez délicatement les cubes dans l’huile chaude sans surcharger la friture. Faites-les frire par fournée pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois : la croûte doit être dorée et croustillante, l’intérieur tendre.
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Salez légèrement à la sortie, si vous le souhaitez.
Servez les beignets immédiatement, en amuse-bouche avec une sauce acidulée ou un dip crémeux pour contraster avec la douceur du potiron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de mâche, de roquette et de pommes acidulées, assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre la friture. Ils accompagnent aussi du poulet rôti ou un poisson blanc grillé et citronné, dont les notes salées et acides contrastent avec le potiron. Un sauvignon blanc sec, un cidre brut ou un fromage blanc citronné prolongent ce contraste sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la sortie de la friture. Le lendemain, la pâte aura perdu une partie de son craquant à cause de l’humidité du potiron. Conservez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, puis réchauffez-les au four chaud pendant quelques minutes plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, disposez les beignets à plat sur un plateau, congelez-les, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se gardent ainsi deux mois et ne collent pas entre eux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
