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Cette recette associe des crevettes sautées à des rondelles de chorizo, revenues avec de l’ail, de l’huile d’olive et du persil. Le chorizo colore dans la poêle et libère son gras, qui enrobe ensuite les crevettes. La cuisson doit rester courte : la chair est prête lorsqu’elle est rose et opaque. Servi en entrée ou en plat rapide, l’ensemble offre un contraste entre le moelleux des crevettes, le croustillant du chorizo et la fraîcheur du persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si nécessaire, retirer la tête et la carapace des crevettes en laissant éventuellement la queue. Les rincer sous un filet d’eau froide, puis les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
Tailler le chorizo en rondelles fines d’environ 3 mm. Séparer éventuellement les rondelles en deux.
Peler la gousse d’ail et l’émincer finement. Ciseler le persil plat en fines lanières, puis le réserver dans un bol.
Faire chauffer une poêle large à feu moyen-vif, puis y verser l’huile d’olive. Attendre qu’elle soit chaude, mais non fumante.
Ajouter l’ail dans l’huile chaude et le faire revenir très brièvement en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir. Le pousser ensuite sur le bord de la poêle.
Disposer les rondelles de chorizo en une seule couche et les cuire 2 à 3 minutes en les retournant une fois. Elles doivent être légèrement croustillantes, tandis que leur gras commence à fondre.
Monter légèrement le feu, ajouter les crevettes en une seule couche et les faire sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Leur chair doit devenir rose et opaque.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis mélanger pour enrober les crevettes. Goûter et rectifier progressivement si nécessaire. Hors du feu, incorporer le persil ciselé.
Transférer les crevettes et le chorizo dans un plat chaud. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du feu, puis servir aussitôt avec un riz vapeur ou une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et citronné, dont la fraîcheur équilibre le gras et le sel du chorizo. Une salade de roquette, pamplemousse et fenouil apporte croquant et amertume. Du riz basmati citronné ou des pommes de terre nouvelles sautées adoucissent le plat. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les crevettes et le chorizo, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le repos au frais intensifie les sucs du chorizo, mais la texture des crevettes peut devenir plus ferme. Réchauffer doucement l’ensemble à la poêle avec un filet d’eau pour détendre la sauce, sans prolonger la cuisson. Pour une conservation plus longue, placer la préparation dans un sachet bien fermé au congélateur. La consommer rapidement après décongélation afin de préserver la texture des ingrédients.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
