Délicieuses Crevettes sautées au chorizo épicé
Laissez-vous tenter par ces crevettes sautées au chorizo épicé : un plat qui apporte instantanément chaleur et convivialité à la table. Inspirée des saveurs méditerranéennes et des tapas espagnoles, cette recette unit la douceur marine des crevettes au caractère fumé et légèrement piquant du chorizo pour un mariage simple et réjouissant. L'huile d'olive et l'ail enveloppent le tout d'un parfum familier, tandis que le persil frais apporte une touche herbacée qui allège et réveille l'ensemble. Le poivre noir souligne les arômes sans les écraser, et une pincée de sel les fait chanter. Idéale en entrée partagée pour un dîner entre amis ou en plat rapide qui transforme un soir ordinaire en moment gourmand, cette préparation prouve que l'on peut obtenir beaucoup de goût avec peu d'ingrédients. Accessible et rapide, elle promet réussite et plaisir dès la première bouchée - vous n'aurez qu'une envie : la refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si vos crevettes sont encore avec carapace, retirez délicatement la tête et la carapace en laissant éventuellement la queue selon votre présentation désirée, puis rincez-les sous un filet d'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait une belle coloration à la cuisson.Si vos crevettes sont encore avec carapace, retirez délicatement la tête et la carapace en laissant éventuellement la queue selon votre présentation désirée, puis rincez-les sous un filet d'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait une belle coloration à la cuisson.
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Étape 2Taillez le chorizo en rondelles fines d'environ 3 mm pour qu'elles libèrent rapidement leurs arômes et leur gras en cuisson .
Séparez éventuellement les rondelles en deux pour plus de surface de contact et un enrobage optimal des crevettes.Taillez le chorizo en rondelles fines d'environ 3 mm pour qu'elles libèrent rapidement leurs arômes et leur gras en cuisson .
Séparez éventuellement les rondelles en deux pour plus de surface de contact et un enrobage optimal des crevettes. -
Étape 3Pelez la gousse d'ail et émincez-la finement pour qu'elle parfume l'huile sans brûler .
Ciselez le persil plat en fines lanières et réservez-le dans un bol pour l'ajouter juste avant la fin afin de préserver sa fraicheur et sa couleur.Pelez la gousse d'ail et émincez-la finement pour qu'elle parfume l'huile sans brûler .
Ciselez le persil plat en fines lanières et réservez-le dans un bol pour l'ajouter juste avant la fin afin de préserver sa fraicheur et sa couleur. -
Étape 4Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis versez la cuillère d'huile d'olive .
Attendez que l'huile soit chaude mais non fumante pour lancer la cuisson afin d'obtenir un saisissement rapide et conserver le moelleux des crevettes.Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis versez la cuillère d'huile d'olive .
Attendez que l'huile soit chaude mais non fumante pour lancer la cuisson afin d'obtenir un saisissement rapide et conserver le moelleux des crevettes. -
Étape 5Ajoutez l'ail émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir très brièvement en remuant constamment, juste le temps qu'il libère ses parfums sans prendre de couleur brune, puis poussez-le sur le bord de la poêle.Ajoutez l'ail émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir très brièvement en remuant constamment, juste le temps qu'il libère ses parfums sans prendre de couleur brune, puis poussez-le sur le bord de la poêle.
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Étape 6Disposez les rondelles de chorizo en une seule couche dans la poêle et laissez-les dorer 2 à 3 minutes en les retournant une fois .
Vous devez obtenir un léger croustillant et voir le gras fondre, ce qui constituera la base de la sauce pour les crevettes.Disposez les rondelles de chorizo en une seule couche dans la poêle et laissez-les dorer 2 à 3 minutes en les retournant une fois .
Vous devez obtenir un léger croustillant et voir le gras fondre, ce qui constituera la base de la sauce pour les crevettes. -
Étape 7Montez légèrement le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les sauter rapidement 3 à 4 minutes en remuant régulièrement : surveillez la transformation de la chair qui doit passer au rose et devenir opaque, signe de cuisson parfaite sans dessèchement.Montez légèrement le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les sauter rapidement 3 à 4 minutes en remuant régulièrement : surveillez la transformation de la chair qui doit passer au rose et devenir opaque, signe de cuisson parfaite sans dessèchement.
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Étape 8Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir, mélangez pour enrober uniformément et goûtez rapidement pour ajuster si nécessaire .
Terminez en incorporant le persil ciselé hors du feu afin qu'il libère ses arômes herbacés sans flétrir.Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir, mélangez pour enrober uniformément et goûtez rapidement pour ajuster si nécessaire .
Terminez en incorporant le persil ciselé hors du feu afin qu'il libère ses arômes herbacés sans flétrir. -
Étape 9Transférez les crevettes et le chorizo dans un plat chaud et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chair fondante et le chorizo croustillant, en accompagnant d'un riz vapeur ou d'une salade croquante selon votre envie.Transférez les crevettes et le chorizo dans un plat chaud et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chair fondante et le chorizo croustillant, en accompagnant d'un riz vapeur ou d'une salade croquante selon votre envie.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et du timing pendant la cuisson des crevettes et du chorizo, car une poêle trop chaude carbonise l'ail et durcit les crevettes tandis qu'une chaleur trop faible empêche le chorizo de libérer ses arômes, donc privilégier un feu moyen à moyen-vif et ajuster en cours de cuisson selon la coloration. Le sel mérite précaution parce que le chorizo apporte déjà du sel, il est préférable de goûter en fin de cuisson et d'ajouter progressivement pour éviter une sur-salaison.
L'ail doit être ajouté au dernier moment ou blanchi brièvement pour éviter l'amertume résultant d'un brunissement excessif. Égoutter ou tamponner les crevettes si elles sont humides améliore la saisie et évite la cuisson à la vapeur qui rend la chair caoutchouteuse.
Utiliser une poêle large en une seule couche favorise une caramélisation uniforme du chorizo et empêche les crevettes de se chevaucher. Un court repos hors du feu de 1 à 2 minutes permet aux jus de se répartir et affine la tenue des crevettes.
Hacher le persil juste avant de le joindre conserve sa fraîcheur et son parfum. Enfin, poivre noir fraîchement moulu apporte la touche finale sans masquer les autres saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la richesse huileuse et la salinité du chorizo, proposez un vin blanc sec et citronné qui apporte acidité et fraîcheur pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère, une salade de roquette, pamplemousse et fenouil confère amertume contrôlée et croquant pour équilibrer le gras et relever les crevettes.
En accompagnement chaud, un riz basmati légèrement citronné ou des pommes de terre nouvelles sautées offrent une texture moelleuse et neutre qui tempère l'intensité épicée.
Pour clore le repas, un sorbet au citron vert fonctionne comme dessert rafraîchissant en apportant douceur acidulée et sensation de légèreté.
Conservation
Les crevettes sautées au chorizo se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention à l'acidité du chorizo qui peut altérer la texture des crevettes, rendant leur chair plus fragile.
Il est conseillé de les consommer rapidement pour préserver leur fraîcheur et leur goût.
Pour une meilleure conservation, évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre leur texture délicate et juteuse.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux crustacés, envisagez de remplacer les crevettes par des morceaux de poulet mariné ou du tofu, qui sauront également s'imprégner des saveurs du chorizo tout en offrant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé pendant la phase de cuisson initiale ?
Pourquoi le chorizo ne dore-t-il pas correctement et relâche trop d'huile dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
