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Ces cuisses de grenouille sautées associent une chair délicate, légèrement croustillante après cuisson, à une garniture d'ail, de coriandre et de citron. Le beurre et l'huile d'olive servent à la saisie, tandis que le citron apporte une note vive en fin de cuisson. La coriandre, ajoutée au dernier moment, conserve ainsi davantage de fraîcheur. Le plat se sert immédiatement, en entrée ou comme mets léger.
Ingrédients
Préparation
Rincez les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit parfaitement sèche.
Émincez finement l'ail. Retirez le germe pour un goût plus doux, puis taillez les gousses en lamelles ou hachez-les, selon la texture souhaitée.
Lavez la coriandre sous l'eau froide, secouez-la pour ôter l'excès d'eau, puis ciselez les feuilles et les tiges tendres.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez ce dernier mousser sans brunir.
Déposez les cuisses de grenouille dans la poêle en une seule couche. Saisissez-les sans remuer pendant quelques minutes, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à former une surface dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes, fermes mais tendres, avec une chair opaque et nacrée.
Réduisez légèrement le feu et incorporez l'ail haché. Remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser colorer pour éviter l'amertume.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Salez et poivrez légèrement, puis ajustez progressivement en goûtant si possible.
Versez progressivement le jus de citron en goûtant entre chaque ajout, puis ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson. Mélangez délicatement pour enrober les cuisses sans les abîmer.
Transférez immédiatement les cuisses sur un plat chaud et nappez-les, si désiré, avec le jus de cuisson. Laissez-les reposer très brièvement hors du feu, puis servez sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cuisses avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de la Loire, dont la fraîcheur équilibre le beurre et l'huile d'olive. Une salade de jeunes pousses, radis et concombre apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et consistant. Un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez-les de préférence le jour même : la chair reste alors ferme et la coriandre conserve mieux son éclat. Après quelques heures, cette dernière perd toutefois de sa fraîcheur. Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Nappez-les avec le jus de citron et le beurre de cuisson restant avant de fermer la boîte. Le froid raffermit la chair. Réchauffez les cuisses doucement à la poêle avec du beurre pour retrouver une texture plus tendre. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation, chassez au maximum l'air et gardez-les au congélateur deux mois maximum. La congélation peut néanmoins altérer leur finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
