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Cette terrine associe du fromage de chèvre, des poivrons rouge et jaune poêlés, de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive. Les poivrons sont cuits jusqu'à devenir tendres et légèrement confits, puis mélangés au fromage avant une courte cuisson au four. La terrine doit rester crémeuse au centre et se raffermir au réfrigérateur, ce qui permet de la découper en tranches. Le rouge et le jaune des poivrons apportent une présentation colorée, tandis que le basilic et l'ail renforcent leur goût doux et confit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et positionner une grille au centre.
Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en lanières régulières.
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé, puis les lanières de poivron. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement confites, pendant 8–12 minutes.
Transférer les poivrons dans une passoire et les laisser s'égoutter quelques minutes. Les laisser ensuite tiédir : ils ne doivent plus être assez chauds pour réchauffer le fromage.
Émietter le fromage de chèvre dans un grand bol et l'assouplir à la fourchette ou à la maryse. Ajouter le sel et le poivre noir, goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter le basilic finement ciselé, puis incorporer délicatement les poivrons tiédis. Mélanger juste assez pour répartir les lanières sans les écraser.
Chemiser une terrine ou un petit moule à cake avec du papier cuisson. Verser la préparation, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface.
Enfourner pendant 18–22 minutes. La terrine est prête lorsque le dessus prend une légère coloration et que le centre reste pris mais encore crémeux.
Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures, idéalement une nuit. Démouler avec précaution et servir en tranches avec une salade verte croquante ou du pain grillé.
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdicchio, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et la douceur des poivrons. Une salade de roquette, tomates cerises et pignons grillés apporte amertume et croquant. Du pain de campagne grillé et huilé à l'olive offre un contraste croustillant. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur. Protégez sa surface avec un film alimentaire au contact ou rangez-la dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne sèche et qu'elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Elle se conserve ainsi trois jours ; sa texture devient plus ferme et ses saveurs s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-la en tranches dans un sac hermétique pendant un mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
