Entrée

Terrine fondante chèvre et poivrons grillés

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C puis positionner une grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la terrine.
2

Laver soigneusement les poivrons, les couper en deux, retirer pédoncules, graines et membranes blanches, puis détailler la chair en lanières régulières pour une cuisson et une présentation harmonieuses.
3

Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail écrasée pour libérer ses arômes, puis incorporer les lanières de poivron; cuire à feu moyen en remuant délicatement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement confits, environ 8–12 minutes selon leur taille.
4

Transférer les poivrons cuits dans une passoire quelques minutes pour éliminer l'excès d'huile, puis laisser tiédir afin qu'ils ne chauffent pas le fromage à la préparation.
5

Dans un grand bol, émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette ou avec une maryse jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
6

Ajouter les feuilles de basilic finement ciselées au fromage puis incorporer délicatement les lanières de poivron tiédies en veillant à répartir les morceaux de façon équilibrée pour des couches visibles à la découpe.
7

Chemiser une terrine ou un petit moule à cake d'un papier cuisson ou d'un film alimentaire selon la préférence, verser la préparation en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et lisser la surface.
8

Enfourner la terrine 18–22 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne une teinte douce et que la préparation soit tenue mais encore crémeuse; la chaleur doit simplement raffermir le fromage sans le dessécher.
9

Laisser tiédir la terrine à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se mêlent et que la terrine se solidifie, démouler avec précaution et servir en tranches accompagnées d'une salade verte croquante ou de tranches de pain grillé.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une terrine de chèvre aux poivrons impeccable, contrôler la cuisson des poivrons évite l’excès d’humidité qui dilue la texture du fromage en pressant légèrement une lanière sur du papier absorbant si elles rendent trop d’eau. Assaisonner progressivement permet d’équilibrer le sel car le fromage de chèvre peut être déjà salé et un petit goût trop fort ne se corrige pas après cuisson. Hacher finement l’ail ou l’écraser puis le retirer en fin de cuisson limite l’amertume et conserve son parfum sans risques de brûlé. Mélanger le fromage et les légumes à température ambiante facilite une consistance homogène et évite les grumeaux froids. Utiliser un moule bien beurré ou chemisé de papier sulfurisé assure un démoulage net sans abîmer les contours. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère humidifiée garantit une coloration uniforme. Surveiller la cuisson et tester au centre avec la pointe d’un couteau évite un dessèchement excessif tout en obtenant une légère dorure. Laisser reposer hors du four au moins dix minutes stabilise la terrine et améliore la tenue au tranchage. Ajuster le poivre en fin de cuisson préserve ses arômes sans les surcuire.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres