Foie Gras Maison Cuit au Torchon et Dégorgé au Lait : Recette Traditionnelle

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Séparer délicatement les lobes du foie gras en retirant les veines visibles sans déchirer la chair.
2. Étape 2 Placer le foie gras dans un grand bol et le recouvrir de lait entier. Laisser dégorgez au frais pendant 12 heures pour enlever les impuretés et adoucir le goût.
3. Étape 3 Retirer le foie gras du lait, bien l'égoutter et le sécher avec du papier absorbant.
4. Étape 4 Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre blanc et l'armagnac en massant doucement pour bien répartir les saveurs.
5. Étape 5 Envelopper le foie gras dans un torchon propre et serré, puis le ficeler solidement pour former un boudin compact.
6. Étape 6 Plonger le foie gras enveloppé dans une casserole d'eau frémissante (75-80°C) et cuire doucement pendant 20 minutes sans faire bouillir.
7. Étape 7 Sortir le foie gras de l'eau, le plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
8. Étape 8 Laisser reposer le foie gras au frais, toujours enveloppé dans le torchon, pendant au moins 24 heures avant de le démouler et de le trancher.
9. Étape 9 Servir le foie gras en tranches épaisses accompagné de pain de campagne grillé et d'une confiture d'oignons ou de figues.

Conseil du chef

Utiliser un foie gras frais et de qualité pour un résultat optimal., Ne pas faire bouillir l'eau pendant la cuisson pour éviter de durcir le foie., Laisser reposer le foie gras au moins 24 heures pour que les saveurs se développent pleinement.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, confiture d'oignons, confiture de figues