Soufflés légers de sole à la ciboulette, recette facile et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Cuire les filets de sole à la vapeur ou dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes, puis les émietter finement.
3. Étape 3 Préparer une béchamel légère : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute sans coloration.
4. Étape 4 Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, cuire jusqu'à épaississement.
5. Étape 5 Incorporer les jaunes d'œufs un à un hors du feu, puis ajouter la sole émiettée, la ciboulette ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre.
6. Étape 6 Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
7. Étape 7 Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.
8. Étape 8 Répartir la préparation dans des ramequins beurrés, remplir aux trois quarts.
9. Étape 9 Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
10. Étape 10 Servir immédiatement accompagné d'une salade verte ou d'un légume vapeur.

Conseil du chef

Utilisez des filets de sole frais pour un meilleur goût., Servez les soufflés immédiatement pour qu'ils gardent leur légèreté et leur volume., Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l'aneth ou du persil selon vos goûts.

À accompagner avec

salade verte, légumes vapeur