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Cette tarte associe une pâte brisée, un appareil au fromage frais parfumé à la vanille et des demi-abricots caramélisés au sucre et au beurre. La garniture reste fondante, tandis que la pâte apporte une base friable. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placer la grille au centre.
Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée étalée sur un plan fariné. La presser contre les parois, retailler les bords au couteau, puis piquer le fond à la fourchette.
Mettre le fromage frais dans un saladier, puis incorporer l’œuf à température ambiante, la crème fraîche et l’extrait de vanille (ricotta ou mascarpone). Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse, crémeuse et sans grumeaux, en raclant les bords.
Verser l’appareil au fromage sur le fond de tarte et le répartir régulièrement. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les bulles d’air.
Laver et sécher les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Inciser délicatement la chair au centre de chaque demi-abricot si vous souhaitez qu’ils s’ouvrent légèrement à la cuisson.
Disposer les demi-abricots sur la préparation au fromage, côté peau vers l’extérieur si vous le souhaitez. Alterner leur sens et leur orientation pour les répartir sur toute la surface.
Saupoudrer uniformément les abricots avec le sucre en poudre, sans concentrer le sucre dans une seule zone.
Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre froid, répartis entre les abricots.
Enfourner la tarte pour environ 30 minutes. Elle est prête lorsque la croûte est dorée, la garniture légèrement prise mais encore souple au centre, et les abricots entourés d’un jus sirupeux et caramélisé.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, hors du moule, pendant 15 à 20 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux léger, comme un gewurztraminer vendange tardive, ou avec un muscat sec peu sucré : leur fraîcheur équilibre le fromage et les abricots. Un coulis de fruits rouges acidulé accompagne bien la tarte et contraste avec son caramel. Une boule de sorbet citron ou verveine peut être servie ensuite pour prolonger la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour stabiliser l’appareil crémeux. Le lendemain, le jus des abricots et la vanille seront plus présents, tandis que la pâte aura tendance à ramollir. Protégez-la avec une cloche ou un récipient hermétique. Un film alimentaire sur le plat limite aussi les odeurs du réfrigérateur. Sortez les parts dix minutes avant de servir afin que le beurre de la pâte retrouve de la souplesse. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion dans un sachet hermétique et congelez-la. Réchauffez-la ensuite rapidement dans un four chaud pour raffermir la base.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
