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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; placer la grille au centre du four afin d’obtenir un brunissement régulier.
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2
Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée : étaler la pâte sur un plan fariné, transférer délicatement dans le moule en la pressing légèrement contre les parois pour éviter les plis, retailler les bords au couteau, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d’air pendant la cuisson et favoriser une base croustillante.
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3
Préparer l’appareil au fromage frais en travaillant ensemble les ingrédients : mettre le fromage (ricotta ou mascarpone) dans un saladier, incorporer l’œuf à température ambiante pour améliorer l’émulsion, ajouter la crème fraîche épaisse pour la richesse et l’extrait de vanille pour le parfum ; fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et sans grumeaux, en raclant les bords pour homogénéiser.
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4
Verser l’appareil au fromage sur le fond de tarte en veillant à répartir uniformément pour obtenir une couche régulière ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et niveler la surface.
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5
Préparer les abricots : laver, sécher, couper en deux et retirer les noyaux, puis, si vous souhaitez un rendu plus élégant, inciser délicatement la chair au centre de chaque demi-abricot pour qu’ils s’ouvrent légèrement à la cuisson et diffusent mieux leurs jus.
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6
Disposer les demi-abricots sur la préparation au fromage en les espaçant harmonieusement, côté peau vers l’extérieur si vous souhaitez un visuel contrasté ; alterner sens et orientation pour une distribution équilibrée des sucres naturels et des arômes.
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7
Saupoudrer uniformément les abricots avec le sucre en poudre afin de favoriser la caramélisation pendant la cuisson ; veillez à ne pas surcharger une zone pour éviter des coulées excessives.
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8
Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre froid répartis entre les abricots ; le beurre fondra et facilitera la formation d’un léger caramel doré, apportant une brillance et une texture fondante.
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9
Enfourner la tarte pour environ 30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et le blanchissement de la garniture ; la tarte est prête lorsque la croûte est dorée, la surface du fromage légèrement prise et ferme au toucher mais encore souple au centre, et les abricots ont dégagé un jus sirupeux et caramélisé.
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10
Laisser tiédir la tarte sur une grille hors du moule pendant 15 à 20 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les jus se stabilisent ; démouler ensuite délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante du fromage et la douceur caramélisée des abricots.