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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placer la grille au centre.
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2
Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée étalée sur un plan fariné. La presser contre les parois, retailler les bords au couteau, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Mettre le fromage frais dans un saladier, puis incorporer l’œuf à température ambiante, la crème fraîche et l’extrait de vanille (ricotta ou mascarpone). Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse, crémeuse et sans grumeaux, en raclant les bords.
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4
Verser l’appareil au fromage sur le fond de tarte et le répartir régulièrement. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les bulles d’air.
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5
Laver et sécher les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Inciser délicatement la chair au centre de chaque demi-abricot si vous souhaitez qu’ils s’ouvrent légèrement à la cuisson.
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6
Disposer les demi-abricots sur la préparation au fromage, côté peau vers l’extérieur si vous le souhaitez. Alterner leur sens et leur orientation pour les répartir sur toute la surface.
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7
Saupoudrer uniformément les abricots avec le sucre en poudre, sans concentrer le sucre dans une seule zone.
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8
Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre froid, répartis entre les abricots.
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9
Enfourner la tarte pour environ 30 minutes. Elle est prête lorsque la croûte est dorée, la garniture légèrement prise mais encore souple au centre, et les abricots entourés d’un jus sirupeux et caramélisé.
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10
Laisser tiédir la tarte sur une grille, hors du moule, pendant 15 à 20 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.