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Ce gâteau moelleux associe une pâte légère aux œufs, au sucre, à la farine, au beurre et au lait entier, à un cœur de pâte à tartiner ajouté au centre avant cuisson. La surface dore au four tandis que la garniture reste fondante, à condition de tester la cuisson dans la pâte, au bord du cœur. Après un repos de 5 à 10 minutes dans le moule, il peut être servi froid ou encore tiède, avec ou sans sucre glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez précisément le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et gardez le moule à portée de main.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure ensemble au-dessus du saladier, en réservant une partie de la farine pour le moule. Incorporez le reste en pluie à la maryse, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Versez-le tiède, jamais brûlant, avec le lait entier. Mélangez doucement en raclant les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante.
Beurrez et farinez un moule individuel avec le reste du beurre et la farine réservée, ou utilisez du papier cuisson. Versez environ la moitié de la pâte et répartissez-la sur environ 1 cm. Tapotez légèrement le moule pour égaliser et chasser les bulles superficielles.
Déposez la pâte à tartiner au centre avec une cuillère ou une poche sans douille, en laissant un espace autour. Si elle est trop ferme, passez la cuillère quelques secondes sous l’eau chaude. Recouvrez avec le reste de pâte, sans percer la garniture, puis lissez.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; le cure-dent, planté au bord et non au cœur de la garniture, doit ressortir propre ou couvert de quelques miettes légèrement humides. N’ouvrez pas le four en début de cuisson.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement pour le servir froid ou tiédir pour garder le cœur coulant mais non liquide. Servez nature ou avec un peu de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café serré ou un thé noir peu tannique, qui équilibrent sa douceur. Un sorbet citron ou framboise apporte une fraîcheur acidulée. Un muscat sec ou un vin de paille léger, servi frais, convient aussi ; une salade d’agrumes et de mâche aux éclats de noisette ajoute du croquant et du contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Le lendemain, sa texture sera un peu plus dense et les saveurs de beurre plus fondues. Pour une conservation plus courte, enveloppez les parts restantes dans du film alimentaire au contact. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de servir pour assouplir le cœur. Vous pouvez congeler les tranches dans un sac bien fermé pendant trois mois maximum. Laissez-les revenir à température ambiante pendant deux heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
