Sabayon onctueux aux poires et kiwis gratiné au four

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four en mode grill à 200°C.
2. Étape 2 Éplucher la poire et le kiwi, puis les couper en petits dés réguliers.
3. Étape 3 Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Étape 4 Ajouter le vin blanc doux progressivement tout en continuant de fouetter.
5. Étape 5 Placer le bol au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante, puis fouetter continuellement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère (sabayon) qui nappe la cuillère.
6. Étape 6 Incorporer délicatement les dés de poire et de kiwi au sabayon.
7. Étape 7 Verser le mélange dans un petit plat allant au four.
8. Étape 8 Passer sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
9. Étape 9 Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et de la texture aérienne.

Conseil du chef

Utiliser des fruits bien mûrs pour un goût optimal., Fouetter le sabayon au bain-marie sans cesser pour éviter qu'il ne coagule., Servir immédiatement après gratinage pour conserver la texture légère.

À accompagner avec

Un verre de vin blanc doux ou un thé léger