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Ce dessert consiste à braiser des quartiers de pommes dans du cidre doux, avec du beurre, du sucre roux et de la cannelle. Les fruits sont d'abord dorés à la poêle, puis cuisent à couvert avant que le jus soit réduit en glaçage. La chair doit devenir tendre tout en restant tenue, tandis que le cidre forme un sirop brillant et parfumé. Servez les pommes tièdes, seules ou avec une glace vanille ou une crème légèrement fouettée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes en fines bandes régulières, puis coupez-les en quartiers homogènes. Retirez le trognon et les pépins, puis séchez légèrement les morceaux sur un torchon propre.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Inclinez la poêle pour en napper toute la surface.
Déposez les quartiers côté chair contre la poêle, en une seule couche. Laissez-les blondir sans remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les délicatement pour dorer l'autre face.
Saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur les pommes chaudes. Secouez légèrement la poêle ou mélangez délicatement sans briser les morceaux, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme un début de sirop.
Versez le cidre doux autour des pommes et décollez les sucs avec une cuillère en bois. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore tenue.
Retirez le couvercle et augmentez le feu. Réduisez le liquide pendant 4 à 6 minutes en remuant doucement de temps en temps : le jus doit devenir un glaçage brillant qui nappe les pommes sans les dissoudre.
Transférez les pommes dans les assiettes en recueillant le jus. Servez tiède en arrosant chaque portion de sirop au cidre ; accompagnez éventuellement de glace vanille ou de crème légèrement fouettée.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec du fromage blanc légèrement sucré ou de la crème fraîche épaisse, dont la fraîcheur équilibre le sirop. Un gâteau léger aux amandes ou une tranche de brioche toastée prolongent leurs notes caramélisées. Un cidre bouché frais ou un vin blanc moelleux les accompagne naturellement ; une compote de poires épicée ou une salade d'agrumes apporte une finale plus acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures, les épices imprègnent davantage les pommes et le sirop devient plus onctueux. Conservez les restes dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact, au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec une noisette de beurre ; les pommes retrouveront une partie du soyeux de leur jus, mais leur texture sera plus fragile. La congélation est possible dans un sac hermétique posé bien à plat pendant deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur pour préserver au mieux la tenue des quartiers.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
