Pommes braisées au cidre : dessert fondant et parfumé
Les pommes braisées au cidre, c'est ce dessert qui sent bon l'automne et réchauffe les soirées sans prétention. Simple et élégant, il rappelle les vergers normands et les dimanches en famille : des pommes fondantes baignées d'un sirop parfumé au cidre doux et relevé d'une pointe de cannelle. Au premier coup de fourchette, la chair s'effiloche délicatement, le sucre roux apporte une caramélisation chaleureuse et le beurre libère une onctuosité qui enveloppe chaque bouchée. L'équilibre entre l'acidité légère du cidre et la douceur des pommes crée un goût rond et réconfortant, ni trop sucré ni trop lourd, parfait pour conclure un repas en toute simplicité. Accessible à tous et rapide à préparer, cette recette promet un résultat toujours réussi et des invités conquis - un vrai dessert de partage qui transforme des ingrédients modestes en moment gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes en fines bandes régulières pour éviter les zones fibreuses, puis coupez-les en quartiers homogènes en retirant soigneusement le trognon et les pépins .
Séchez légèrement les morceaux sur un torchon propre pour limiter l'eau de surface et favoriser la caramélisation.Commencez par éplucher les pommes en fines bandes régulières pour éviter les zones fibreuses, puis coupez-les en quartiers homogènes en retirant soigneusement le trognon et les pépins .
Séchez légèrement les morceaux sur un torchon propre pour limiter l'eau de surface et favoriser la caramélisation. -
Étape 2Faites fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir, inclinez la poêle pour en napper toute la surface afin d'assurer une cuisson uniforme des quartiers.Faites fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir, inclinez la poêle pour en napper toute la surface afin d'assurer une cuisson uniforme des quartiers.
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Étape 3Déposez les quartiers de pomme côté chair contre la poêle en une seule couche sans les entasser .
Laissez-les blondir sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour créer une belle coloration, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule pour dorer l'autre face.Déposez les quartiers de pomme côté chair contre la poêle en une seule couche sans les entasser .
Laissez-les blondir sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour créer une belle coloration, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule pour dorer l'autre face. -
Étape 4Saupoudrez uniformément le sucre roux et la cannelle sur les pommes encore chaudes, puis secouez légèrement la poêle ou mélangez très délicatement pour enrober chaque morceau sans les briser .
Le sucre va fondre et commencer à former une légère sauce sirupeuse.Saupoudrez uniformément le sucre roux et la cannelle sur les pommes encore chaudes, puis secouez légèrement la poêle ou mélangez très délicatement pour enrober chaque morceau sans les briser .
Le sucre va fondre et commencer à former une légère sauce sirupeuse. -
Étape 5Versez le cidre doux autour des pommes en veillant à décoller les sucs collés au fond avec une cuillère en bois (déglaçage), augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement puis baissez pour maintenir un petit bouillonnement .
Couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore tenue.Versez le cidre doux autour des pommes en veillant à décoller les sucs collés au fond avec une cuillère en bois (déglaçage), augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement puis baissez pour maintenir un petit bouillonnement .
Couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore tenue. -
Étape 6Retirez le couvercle et montez le feu pour réduire le liquide pendant 4 à 6 minutes en remuant très doucement de temps en temps .
Surveillez la consistance : le jus doit s'épaissir en un glaçage brillant qui nappe les pommes sans les dissoudre.Retirez le couvercle et montez le feu pour réduire le liquide pendant 4 à 6 minutes en remuant très doucement de temps en temps .
Surveillez la consistance : le jus doit s'épaissir en un glaçage brillant qui nappe les pommes sans les dissoudre. -
Étape 7Transférez les pommes braisées dans des assiettes de service en recueillant le jus nappant, servez tiède en veillant à arroser chaque portion du sirop au cidre .
Accompagnez éventuellement d'une glace vanille ou d'une cuillerée de crème légèrement fouettée pour contraster les textures et relever les arômes.Transférez les pommes braisées dans des assiettes de service en recueillant le jus nappant, servez tiède en veillant à arroser chaque portion du sirop au cidre .
Accompagnez éventuellement d'une glace vanille ou d'une cuillerée de crème légèrement fouettée pour contraster les textures et relever les arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la taille et l'uniformité des quartiers améliore la cuisson et évite des morceaux trop mous ou trop fermes. Sécher rapidement les pommes après les avoir coupées réduit le risque d'éclaboussures et favorise un léger brunissement à la poêle.
Chauffer la poêle et le beurre jusqu'à ce que le beurre mousse puis baisser légèrement le feu garantit une belle coloration sans brûler le sucre. Espacer les quartiers dans la poêle pour laisser s'évaporer l'eau de cuisson plutôt que de les cuire à l'étouffée.
Saupoudrer le sucre de façon régulière et attendre quelques instants avant de remuer empêche une cristallisation inégale et favorise un nappage homogène. Mesurer le cidre et l'ajouter à température ambiante limite les variations thermiques qui peuvent rendre les pommes pâteuses.
Couvrir pour fondre les pommes puis découvrir en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et obtenir une caramélisation légère sans amertume. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau proche du centre plutôt qu'au bord évite une fausse impression de tendreté.
Ajuster la cannelle en fin de cuisson par petites pincées permet de doser l'arôme sans masquer la pomme. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise la sauce et intensifie les parfums.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la rondeur caramélisée, servez un fromage blanc légèrement sucré ou une quenelle de crème fraîche épaisse qui apporte une pointe d'acidité et de fraîcheur pour couper le gras du beurre.
En accompagnement chaud, un gâteau léger aux amandes ou une tranche de brioche toastée reprennent les notes de sucre roux et offrent une texture moelleuse contrastante.
Côté boisson, un cidre bouché frais ou un vin blanc moelleux apportera de la vivacité et des arômes fruités qui prolongent la cannelle sans l'alourdir.
Pour clore le repas, une compote de poires épicée ou une salade d'agrumes confits crée une finale acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour une conservation optimale, les pommes braisées au cidre doivent être placées dans un récipient hermétique et réfrigérées.
Elles se conservent jusqu'à 3 jours au frais, mais leur texture peut se dégrader avec le temps.
Attention à l'acidité du cidre, qui peut affecter la saveur des pommes si elles sont conservées trop longtemps.
Pour éviter toute altération, il est conseillé de les consommer rapidement, tout en les réchauffant délicatement au bain-marie pour préserver leur fondant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre, mais pour une version sans lactose, vous pouvez le remplacer par de la margarine ou une huile végétale neutre, tout en conservant la richesse des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi les quartiers de pomme restent fermes et ne deviennent pas tendres pendant la cuisson ?
Pourquoi le cidre n’épaissit pas et laisse la préparation trop liquide à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les pommes brûlent ou collent au fond de la poêle pendant le dorage initial ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
