Filets de rouget à la sauce safranée onctueuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer le fumet de poisson et y infuser le safran pendant 10 minutes.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote.
3. Étape 3 Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote jusqu'à transparence.
4. Étape 4 Ajouter les filets de rouget, saler et poivrer, puis cuire 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
5. Étape 5 Retirer les filets et réserver au chaud.
6. Étape 6 Déglacer la poêle avec le fumet safrané, laisser réduire de moitié à feu moyen.
7. Étape 7 Incorporer le beurre et la crème fraîche, mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
8. Étape 8 Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
9. Étape 9 Servir les filets nappés de sauce safranée, accompagnés d'un légume vapeur ou d'une purée légère.

Conseil du chef

Utiliser du safran de qualité pour un meilleur goût et une belle couleur., Ne pas trop cuire les filets pour garder leur texture tendre., Servir immédiatement pour profiter de la sauce onctueuse.

À accompagner avec

légumes vapeur, purée de pommes de terre légère