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Ces galettes associent des pommes de terre râpées, de l’œuf et de la farine à des dés de Munster, avec du persil, du sel et du poivre. Frites à la poêle, elles doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur, tandis que le fromage fond au cœur. Le Munster apporte une saveur marquée et une texture crémeuse qui contraste avec la pomme de terre. Elles peuvent être servies en entrée, en accompagnement ou dans un repas léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre et râpez-les sur la grille moyenne d’une râpe ou dans un robot muni d’une râpe. Répartissez-les sur un torchon propre, pressez fermement, puis rassemblez-les : elles doivent être nettement moins humides.
Transférez les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Cassez l’œuf, battez-le légèrement, puis incorporez-le avec la farine, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène ; si elle paraît trop humide, ajoutez de la farine.
Hachez finement le persil et incorporez-le. Coupez le Munster en petits dés réguliers, ajoutez-les délicatement à la préparation et répartissez-les sans écraser les pommes de terre.
Façonnez des galettes en prenant une portion de préparation dans la paume et en la pressant légèrement. Utilisez un emporte-pièce ou vos mains humides pour obtenir des bords nets, puis déposez les galettes espacées sur une assiette ou une planche.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Déposez les galettes en une seule couche, sans surcharger la poêle, puis baissez légèrement le feu si elles dorent trop vite.
Laissez cuire sans bouger jusqu’à ce que la face inférieure soit bien dorée et croustillante. Retournez délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une coloration homogène et un Munster fondu à cœur, sans brûler l’extérieur.
Égouttez brièvement les galettes sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Accompagnez-les d’une salade verte vinaigrée ou d’une compotée d’oignons.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte vinaigrée au vinaigre de cidre et à la moutarde douce, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Des carottes et des panais rôtis conviennent aussi. Un riesling ou un jeune pinot gris d’Alsace accompagne bien le Munster ; une compote de pommes tiède termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis placez-les dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Conservez-les au réfrigérateur pendant deux à trois jours : leur texture devient moins croustillante et le goût du Munster plus marqué. Réchauffez-les à la poêle à feu doux ou au four. Pour une conservation plus longue, disposez-les à plat dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois. Décongelez-les quelques heures ou réchauffez-les directement au four encore gelées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
