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1
Commencez par éplucher les pommes de terre et râpez-les sur la grille moyenne d’une râpe ou dans un robot muni d’une râpe. Répartissez-les sur un torchon propre, pressez fermement, puis rassemblez-les : elles doivent être nettement moins humides.
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2
Transférez les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Cassez l’œuf, battez-le légèrement, puis incorporez-le avec la farine, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène ; si elle paraît trop humide, ajoutez de la farine.
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3
Hachez finement le persil et incorporez-le. Coupez le Munster en petits dés réguliers, ajoutez-les délicatement à la préparation et répartissez-les sans écraser les pommes de terre.
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4
Façonnez des galettes en prenant une portion de préparation dans la paume et en la pressant légèrement. Utilisez un emporte-pièce ou vos mains humides pour obtenir des bords nets, puis déposez les galettes espacées sur une assiette ou une planche.
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5
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Déposez les galettes en une seule couche, sans surcharger la poêle, puis baissez légèrement le feu si elles dorent trop vite.
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6
Laissez cuire sans bouger jusqu’à ce que la face inférieure soit bien dorée et croustillante. Retournez délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une coloration homogène et un Munster fondu à cœur, sans brûler l’extérieur.
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7
Égouttez brièvement les galettes sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Accompagnez-les d’une salade verte vinaigrée ou d’une compotée d’oignons.