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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur la grille moyenne d’une râpe ou dans le robot muni d’une râpe; répartissez-les sur un torchon propre, rassemblez les bords et pressez fermement pour éliminer le maximum d’eau afin d’obtenir une chair plus sèche qui favorisera la tenue des galettes et une cuisson croustillante.
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2
Transférez les pommes de terre essorées dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement avant de l’incorporer, puis ajoutez la farine, le sel et le poivre; mélangez avec une spatule ou vos mains pour obtenir une pâte homogène; ajustez la texture si nécessaire en ajoutant une cuillère de farine si la préparation paraît trop humide.
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3
Hachez finement le persil et incorporez-le à la préparation pour apporter de la fraîcheur; coupez le munster en petits dés réguliers et incorporez-les délicatement afin qu’ils se répartissent sans écraser la purée de pommes de terre, réservant ainsi des poches de fromage qui fondront à la cuisson.
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4
Façonnez des galettes de taille uniforme en prenant une portion de préparation dans la paume et en la pressant légèrement pour compacter; pour des bords nets, utilisez un emporte‑pièce ou moulez entre vos mains humides; posez les galettes sur une assiette ou une planche en les espaçant.
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5
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen‑vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante; déposez les galettes en une seule couche sans surcharger la poêle pour conserver une chaleur homogène; baissez légèrement le feu si la surface dore trop vite.
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6
Laissez cuire sans bouger jusqu’à ce que la face inférieure soit bien dorée et croustillante, puis retournez délicatement à l’aide d’une spatule large; poursuivez la cuisson de l’autre côté jusqu’à obtenir une coloration homogène et vérifier que le munster à l’intérieur a bien fondu, en ajustant le feu pour finir la cuisson sans brûler l’extérieur.
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7
Égouttez brièvement les galettes sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur au munster crémeux; accompagnez d’une salade verte vinaigrée ou d’une compotée d’oignons pour contrebalancer la richesse du fromage.