Courgettes farcies au comté : recette gourmande et facile
Voici un plat qui sent bon la générosité et la simplicité : des courgettes farcies au comté, idéales pour un repas familial sans prise de tête. Nées de l'envie de transformer des légumes d'été en un plat complet, ces courgettes se prêtent autant aux dîners du quotidien qu'aux tables conviviales. On y retrouve le croquant tendre des courgettes, la douceur caramélisée de l'oignon et l'arôme chaleureux de l'ail, réunis autour d'une garniture de viande hachée relevée par le persil frais. Le comté râpé apporte une onctuosité fromagère et une note fruitée qui équilibre parfaitement la structure rustique de la viande et la fraîcheur du légume. Une touche de chapelure vient donner du corps et une légère texture gratinée qui plaira aux petits comme aux grands. Simple à préparer et rassasiant, ce plat est pensé pour réussir à tous les coups : il transforme un panier de courgettes en un moment de partage réconfortant, sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients .
Placez une grille au centre et préparez un plat légèrement huilé pour éviter que les courgettes n'attachent.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients .
Placez une grille au centre et préparez un plat légèrement huilé pour éviter que les courgettes n'attachent. -
Étape 2Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable ; à l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur sur les bords pour que la coque reste ferme à la cuisson .
Conservez la chair retirée dans un bol.Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable ; à l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur sur les bords pour que la coque reste ferme à la cuisson .
Conservez la chair retirée dans un bol. -
Étape 3Pelez et ciseler l'oignon finement pour obtenir des morceaux réguliers, écrasez ou hachez l'ail très finement et ciselez le persil en veillant à retirer les tiges les plus épaisses pour une texture fraîche et homogène.Pelez et ciseler l'oignon finement pour obtenir des morceaux réguliers, écrasez ou hachez l'ail très finement et ciselez le persil en veillant à retirer les tiges les plus épaisses pour une texture fraîche et homogène.
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Étape 4Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer ses arômes, puis incorporez l'ail et prolongez la cuisson une minute sans le laisser colorer pour préserver son goût.Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer ses arômes, puis incorporez l'ail et prolongez la cuisson une minute sans le laisser colorer pour préserver son goût. -
Étape 5Ajoutez la viande hachée dans la poêle en défaisant les morceaux à la spatule afin d'obtenir une cuisson uniforme .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, laissez cuire à feu vif quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que les sucs se soient évaporés, puis baissez le feu si nécessaire pour éviter qu'elle ne sèche trop.Ajoutez la viande hachée dans la poêle en défaisant les morceaux à la spatule afin d'obtenir une cuisson uniforme .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, laissez cuire à feu vif quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que les sucs se soient évaporés, puis baissez le feu si nécessaire pour éviter qu'elle ne sèche trop. -
Étape 6Incorporez la chair de courgette réservée et mélangez .
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour que l'eau des courgettes s'évapore légèrement et que les saveurs se concentrent, puis hors du feu ajoutez la chapelure et le persil ciselé en mélangeant pour lier la farce : la chapelure doit absorber l'humidité sans rendre la préparation pâteuse.Incorporez la chair de courgette réservée et mélangez .
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour que l'eau des courgettes s'évapore légèrement et que les saveurs se concentrent, puis hors du feu ajoutez la chapelure et le persil ciselé en mélangeant pour lier la farce : la chapelure doit absorber l'humidité sans rendre la préparation pâteuse. -
Étape 7Farcissez les demi-courgettes en tassant légèrement la préparation à l'aide d'une cuillère pour bien remplir les cavités et obtenir une surface régulière .
Saupoudrez généreusement le comté râpé sur chaque courgette pour obtenir une belle croûte gratinée à la cuisson.Farcissez les demi-courgettes en tassant légèrement la préparation à l'aide d'une cuillère pour bien remplir les cavités et obtenir une surface régulière .
Saupoudrez généreusement le comté râpé sur chaque courgette pour obtenir une belle croûte gratinée à la cuisson. -
Étape 8Disposez les courgettes farcies dans le plat préparé, arrosez d'un filet d'huile d'olive si désiré pour favoriser le brunissement, enfournez au centre et faites cuire 20 à 25 minutes : la chair doit être tendre et le fromage bien fondu et doré, contrôlez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau.Disposez les courgettes farcies dans le plat préparé, arrosez d'un filet d'huile d'olive si désiré pour favoriser le brunissement, enfournez au centre et faites cuire 20 à 25 minutes : la chair doit être tendre et le fromage bien fondu et doré, contrôlez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau.
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Étape 9Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez chaud accompagné d'une salade croquante ou de légumes vapeur .
Conseillez de déguster immédiatement pour profiter du contraste entre la farce fondante et la croûte gratinée.Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez chaud accompagné d'une salade croquante ou de légumes vapeur .
Conseillez de déguster immédiatement pour profiter du contraste entre la farce fondante et la croûte gratinée.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la farce en pressant légèrement la chair de courgette récupérée afin d'éliminer l'eau excessive qui rendrait le plat aqueux et détrempé, surtout si les courgettes sont très fraîches. Saler la viande en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau pendant la cuisson et obtenir une texture plus ferme et goûteuse.
Ajuster la taille de la coupe de la chair hachée pour qu'elle s'intègre harmonieusement à la viande et fonde sans devenir de la purée, ce qui conserve une mâche agréable. Éviter de surcharger chaque cavité afin que la chaleur circule bien et que le fromage gratine uniformément sur le dessus sans brûler.
Utiliser une poêle assez chaude pour bien colorer la viande et développer des arômes sans la cuire à feu trop vif qui risquerait de la dessécher. Mélanger la chapelure juste avant de remplir pour qu'elle absorbe l'excès d'humidité sans alourdir la farce.
Répartir le comté râpé en deux fois pour assurer une croûte fondante puis dorée. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour stabiliser les jus et faciliter le dressage.
Vérifier l'assaisonnement en cours de mélange et rectifier sel et poivre en petite quantité pour préserver l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la texture fondante, choisissez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui nettoie le gras du comté et relève la viande sans écraser les herbes.
En entrée, une salade tiède de roquette, tomates rôties et vinaigrette au citron apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ou un riz pilaf léger offrent du fondant neutre et une texture contrastante sans alourdir le plat.
En dessert, préférez une finale fruitée et peu sucrée comme une compote de pommes au thym qui complète la persistance fromagère par une douceur acidulée.
Conservation
Les courgettes farcies au comté se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment de la viande, qui peut se détériorer plus rapidement.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de les consommer rapidement après cuisson.
Si vous souhaitez les congeler, veillez à les placer dans un sac de congélation adapté, en retirant autant d'air que possible, et consommez-les dans les 3 mois.
Réchauffez-les au four pour préserver leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le lactose et le gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à pâte dure sans lactose ou un mélange de noix et levure nutritionnelle pour un goût fromager.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la chapelure par de la farine de maïs ou de la chapelure sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de la courgette reste-t-elle trop humide après cuisson et détrempe-t-elle la farce ?
Pourquoi la viande hachée reste-t-elle rosée ou détrempée au centre après la cuisson des courgettes farcies ?
Pourquoi le dessus gratiné au comté brûle-t-il ou colore de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
