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La crème renversée est un flan aux œufs cuit sur un caramel, puis retourné au moment du service pour que le caramel nappe la crème. Cette version associe du lait entier, des œufs, du sucre et de la vanille. Sa texture doit être prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre à la sortie du four ; elle se raffermit ensuite au réfrigérateur. La cuisson au bain-marie et la chaleur statique à 160°C limitent la formation de trous et donnent une crème lisse. Le caramel apporte une note ambrée et légèrement amère, tandis que la vanille parfume la préparation sans en masquer la douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 160°C en chaleur statique.
Versez le lait entier dans une casserole, ajoutez l’extrait de vanille et chauffez à feu moyen jusqu’à voir de petites perles sur les bords, sans laisser bouillir. Retirez du feu, puis laissez infuser 5 minutes.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez une partie du sucre et fouettez à la main ou au fouet électrique jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement mousseuse et un peu plus claire.
Filtrez le lait vanillé si nécessaire, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre en remuant continuellement avec une maryse ou un fouet. Continuez jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Mettez le reste du sucre dans une petite casserole à fond épais et chauffez sans remuer au début, en faisant tourner la casserole de temps en temps. Dès qu’il devient uniformément ambré, retirez du feu et inclinez la casserole pour napper le fond du moule à flan ou des ramequins avant que le caramel ne durcisse.
Versez délicatement la préparation œufs-lait sur le caramel à l’aide d’une louche. Laissez retomber doucement le liquide pour limiter les éclaboussures et l’incorporation d’air.
Placez le moule dans un plat plus grand et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
Sortez le moule du four et laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit, avant de démouler.
Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin le long des parois, puis renversez le moule sur une assiette plate en donnant un petit coup sec si nécessaire. Servez frais, en tranches ou en portions individuelles.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un café expresso, dont l’amertume contraste avec le caramel. Un vin doux naturel aux notes de fruits confits accompagne la vanille sans la dominer. Des fruits rouges ou une salade d’agrumes apportent une fraîcheur acidulée, tandis qu’un fromage frais léger prolonge sa douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème au réfrigérateur, couverte hermétiquement avec un film étirable posé au contact de la surface, pendant 2 à 3 jours maximum. Placez-la dans la zone la plus froide, à l’écart des aliments odorants. Avec le temps, le caramel se liquéfie sous la crème et forme un nappage plus fluide ; une nuit de repos rend aussi la texture plus soyeuse et fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
