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Ces tulipes croustillantes sont des coques de pâte filo cuites au four, garnies de sorbet à la framboise et de groseilles fraîches. La pâte dorée et cassante contraste avec le sorbet froid et onctueux, tandis que les groseilles apportent une note acidulée. Le sucre et la menthe complètent ce dessert léger, à assembler juste avant de le servir pour préserver le croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan de travail propre, déroulez les feuilles de pâte filo et couvrez-les d'un linge humide. Avec un emporte-pièce ou un bol de 10 cm de diamètre, découpez les cercles rapidement pour éviter que la pâte ne sèche.
Superposez les cercles de pâte filo en badigeonnant finement chaque face intermédiaire de beurre fondu au pinceau. Évitez les flaques de beurre, qui alourdiraient la pâte.
Disposez les tulipes sur la plaque en les espaçant, puis enfournez 8 à 10 minutes. Retirez-les dès qu'elles sont brun doré et que leurs bords sont croustillants, avant qu'elles ne brûlent.
Transférez délicatement les tulipes sur une grille et laissez-les refroidir quelques minutes. Elles se raffermissent en refroidissant. Si nécessaire, gardez-les un peu à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
Sortez le sorbet à la framboise du congélateur 3 à 5 minutes avant le montage. Déposez une quenelle ou une portion au centre de chaque tulipe avec une cuillère ou une poche sans douille, puis pressez légèrement.
Répartissez les groseilles autour et sur le sorbet. Alternez les grappes entières avec quelques fruits légèrement écrasés pour libérer un peu de jus.
Tamisez légèrement le sucre sur les fruits et le pourtour des tulipes, puis ajoutez quelques feuilles de menthe fraîches sur chacune.
Servez immédiatement. Dégustez chaque bouchée en réunissant sorbet, groseille, menthe et pâte pour conserver le contraste entre la pâte croustillante et le sorbet gelé.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tulipes avec un vin pétillant doux, un pétillant naturel ou un vin légèrement demi-sec : leurs bulles et leur douceur accompagnent l'acidité des groseilles. Quelques éclats d'amandes grillées ajoutent une note toastée et du croquant. Une quenelle de crème légère au citron prolonge la fraîcheur et renforce le parfum de la framboise. Une salade de roquette et d'agrumes peut les précéder, avec son amertume et son acidité qui nettoient le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez les coques à l'avance et gardez-les dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Elles perdent leur croustillant au contact du sorbet. Les coques cuites peuvent aussi être congelées dans un sac hermétique dont l'air a été chassé. Faites-les décongeler avant le montage. Conservez le sorbet dans son bac d'origine jusqu'aux quelques minutes précédant le service. Gardez les groseilles et la menthe séparément et ajoutez-les au dernier moment. Assemblez les tulipes rapidement et servez-les immédiatement : le sorbet détrempe progressivement la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
