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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Sur un plan de travail propre, déroulez les feuilles de pâte filo et couvrez-les d'un linge humide. Avec un emporte-pièce ou un bol de 10 cm de diamètre, découpez les cercles rapidement pour éviter que la pâte ne sèche.
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3
Superposez les cercles de pâte filo en badigeonnant finement chaque face intermédiaire de beurre fondu au pinceau. Évitez les flaques de beurre, qui alourdiraient la pâte.
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4
Disposez les tulipes sur la plaque en les espaçant, puis enfournez 8 à 10 minutes. Retirez-les dès qu'elles sont brun doré et que leurs bords sont croustillants, avant qu'elles ne brûlent.
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5
Transférez délicatement les tulipes sur une grille et laissez-les refroidir quelques minutes. Elles se raffermissent en refroidissant. Si nécessaire, gardez-les un peu à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
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6
Sortez le sorbet à la framboise du congélateur 3 à 5 minutes avant le montage. Déposez une quenelle ou une portion au centre de chaque tulipe avec une cuillère ou une poche sans douille, puis pressez légèrement.
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7
Répartissez les groseilles autour et sur le sorbet. Alternez les grappes entières avec quelques fruits légèrement écrasés pour libérer un peu de jus.
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8
Tamisez légèrement le sucre sur les fruits et le pourtour des tulipes, puis ajoutez quelques feuilles de menthe fraîches sur chacune.
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9
Servez immédiatement. Dégustez chaque bouchée en réunissant sorbet, groseille, menthe et pâte pour conserver le contraste entre la pâte croustillante et le sorbet gelé.