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Ce curry de dinde associe des morceaux saisis à une sauce au lait de coco parfumée par la pâte de curry rouge, l’oignon, l’ail et le gingembre. La cuisson à découvert concentre la sauce, tandis que la coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. Servez-le avec du riz pour recueillir sa sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de dinde avec du papier absorbant. Taillez-les si besoin en bouchées régulières ; leur surface doit être bien sèche pour dorer correctement.
Pelez et ciselez finement l’oignon en demi-lunes. Écrasez puis hachez très finement l’ail. Réservez-les séparément.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle scintille. Baissez légèrement le feu avant d’ajouter l’oignon.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit transparent et tendre. Ajoutez l’ail sur le côté de la poêle, puis remuez pendant 1 à 2 minutes, avant qu’il ne brunisse.
Incorporez la pâte de curry rouge et le gingembre râpé. Faites cuire 1 à 2 minutes en écrasant la pâte contre la surface de la poêle ; les arômes doivent se développer sans que les épices brûlent.
Remontez le feu à moyen-vif. Ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche et laissez-les colorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les, puis faites dorer l’autre face.
Versez le lait de coco en remuant, puis grattez les sucs au fond de la poêle. Réduisez le feu à doux, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à découvert 12 à 15 minutes. La dinde doit être tendre et la sauce légèrement épaissie.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz jasmin vapeur ou un riz basmati légèrement safrané, qui absorbe la sauce. Une salade de mangue verte et de concombre au citron vert apporte du croquant et de l’acidité. Un vin blanc sec, comme un gewurztraminer léger ou un sauvignon, convient aussi. Terminez par un sorbet au citron vert ou à la noix de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis rangez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La sauce épaissira en refroidissant ; réchauffez-la à feu doux avec un trait d’eau ou de lait de coco. Vous pouvez aussi la congeler dans des sacs adaptés pendant deux mois, puis la décongeler au réfrigérateur la veille avant de la réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
