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La bonite saisie est servie ici avec des pommes de terre rôties au four, parfumées à l’ail, au persil et à l’huile d’olive. Les pommes de terre, coupées en rondelles de 5 mm, deviennent tendres au centre et légèrement croustillantes sur les bords. La bonite est d’abord saisie jusqu’à former une croûte dorée, puis cuite brièvement pour garder une chair moelleuse. Le poisson et sa garniture sont préparés en parallèle, ce qui permet de les servir chauds.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et sortez un plat à gratin ; il devra être chaud au moment du montage.
Lavez les pommes de terre à l’eau froide, épluchez-les si vous le souhaitez, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm avec un couteau ou une mandoline.
Disposez les rondelles en une seule couche ou légèrement chevauchées dans le plat chaud. Arrosez-les d’une partie de l’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez 25 minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson pour retourner les tranches ; les bords doivent commencer à dorer.
Pendant la cuisson des pommes de terre, séchez soigneusement la bonite avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir, en frottant légèrement pour les répartir.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis versez une autre partie de l’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude et commence à fumer légèrement, ajoutez l’ail écrasé. Laissez-le parfumer l’huile une trentaine de secondes sans le noircir, puis retirez-le si vous préférez un goût plus doux.
Déposez la bonite dans la poêle chaude et cuisez-la sans la déplacer 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-la et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et encore moelleuse au centre. Laissez reposer une minute hors du feu.
Vérifiez les pommes de terre : la pointe d’un couteau doit y entrer facilement et les bords doivent être légèrement croustillants. Sortez-les du four, parsemez-les de persil frais finement haché, puis mélangez délicatement sans casser les tranches.
Dressez la bonite avec les pommes de terre fondantes. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive crue, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc minéral et salin, qui rafraîchit la bouche sans masquer l’olive et l’ail. Une salade de mâche, agrumes et fenouil apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis conviennent aussi pour prolonger la douceur du plat. En dessert, une tarte légère au citron apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. Les arômes d’ail seront plus marqués le lendemain, mais le poisson et les pommes de terre perdront progressivement de leur texture. Vous pouvez congeler les morceaux dans un sac bien fermé pendant deux mois. Après décongélation, la chair de la bonite sera plus ferme. Réchauffez-la très doucement à la poêle avec un fond d’eau, sans la dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
