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Ces bricks associent une feuille de brick dorée et croustillante à une garniture fondante de fromage de chèvre, liée à l’œuf et relevée de persil, de sel et de poivre. Chaque feuille est garnie, pliée puis badigeonnée d’huile d’olive avant un passage au four. Elles se servent chaudes, en entrée, à l’apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.
Dans un bol, émietter le fromage de chèvre à la fourchette, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux.
Ajouter l’œuf battu et le persil finement ciselé, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement brillante.
Étaler une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec. Si elle est rigide, la couvrir d’un linge humide quelques minutes pour l’assouplir.
Déposer au centre de la feuille la moitié de la préparation, en boudin ou en tas allongé, en laissant 2 cm de bord libre.
Rabattre les côtés, puis rouler la feuille ou la plier en triangle. Presser les bords pour les souder ; si nécessaire, humidifier légèrement le dernier bord avec un peu d’eau.
Répéter le garnissage et le pliage avec la seconde feuille et le reste de la préparation, en formant des bricks de taille et d’épaisseur similaires.
Badigeonner chaque brick d’huile d’olive au pinceau, sur les deux faces. Vous pouvez aussi verser un filet d’huile, puis l’étaler au pinceau.
Disposer les bricks sur la plaque en les espaçant légèrement, puis enfourner immédiatement.
Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Le fromage doit être fondant, sans bouillonner excessivement. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le grill en surveillant.
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis servir les bricks chauds avec une salade verte acidulée ou une sauce légère. Les couper soigneusement si nécessaire pour révéler la garniture fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les bricks avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre le fromage et le croustillant. Un vin blanc sec et fruité convient aussi, tandis qu’un rosé léger accompagne une version plus douce. Des tomates confites ou une compote d’oignon apportent une note sucrée-salée. En dessert, proposer des agrumes ou un sorbet citron pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les bricks dans une boîte hermétique. Le lendemain, le fromage et le persil auront des arômes plus marqués, mais la feuille aura perdu de son croustillant. Les réchauffer quelques minutes dans un four chaud pour leur redonner du craquant. Éviter le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une conservation longue, les congeler dans un contenant rigide en séparant les niveaux avec du papier sulfurisé. Les passer directement du congélateur au four brûlant pour retrouver une croûte dorée et un fromage onctueux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
