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Les moules grillées au beurre de basilic sont des moules ouvertes, garnies d’un beurre parfumé au basilic, à l’ail et au jus de citron, puis passées sous un grill très chaud. La cuisson est courte : le beurre doit fondre et légèrement dorer tandis que la chair reste juteuse. Le citron apporte de la fraîcheur, l’ail relève le beurre et le basilic donne au plat son caractère herbacé. Servez-les dès la sortie du four, avec du pain grillé ou des croûtons pour recueillir le beurre fondu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les moules sous un filet d'eau froide en frottant les coquilles pour retirer le sable et les algues. Ôter les byssus en tirant fermement, puis jeter les coquilles fissurées ou ouvertes qui ne se referment pas au toucher. Égoutter sur un torchon propre.
Hacher très finement les feuilles de basilic et l'ail pelé. Travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer le basilic, l'ail et le jus de citron. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
Préchauffer le grill du four en position haute. Placer la grille sur une plaque pour pouvoir enfourner et sortir les moules facilement. Au barbecue, préparer une zone de cuisson directe très chaude.
Ouvrir les moules au couteau si nécessaire : glisser la lame entre les deux valves et les séparer délicatement en conservant la chair accrochée à une valve. Disposer les moules sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four, valve creuse vers le haut.
Déposer sur chaque moule une petite noisette de beurre au basilic, puis presser légèrement pour faire adhérer la préparation à la chair. Répartir le beurre sur tous les moules.
Placer la plaque sous le grill bien chaud et cuire 4 à 7 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde, mousse et commence à dorer. Surveiller surtout les deux dernières minutes et retirer les moules avant que la chair ne se dessèche.
Transférer les moules chaudes sur un plat de service, puis les laisser reposer une minute hors du four. Servir immédiatement avec du pain grillé ou des croûtons pour saucer le beurre parfumé.
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Soufflé au fromage blanc aérien et muscadé
Foie gras poêlé, figues et pommes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un vermentino, pour équilibrer le beurre et la salinité des moules. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement chaud. Un sorbet citron-basilic prolonge les mêmes notes en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les moules, puis les placer dans une boîte hermétique au frais pour éviter que la chair ne se dessèche. Le beurre figera et les arômes d’ail et de basilic s’intensifieront pendant une nuit, mais la chair perdra peu à peu de sa texture. Réchauffer doucement les moules à la poêle ou sous le grill pendant quelques minutes seulement, car une chaleur prolongée les durcit. La congélation est possible uniquement si les moules étaient d’une fraîcheur irréprochable au départ : les placer décoquillées dans un sac hermétique pour trois semaines maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
